煮牛肉汤怎么让牛肉不老不柴（炖牛肉汤时它一定不要放）

炖牛肉汤时，它一定不要放，否则牛肉炖不烂，汤汁不鲜美还浑浊。我们这个小地方有很多牛羊肉汤点，虽说这种店非常多，每一家的生意都是特别好的，而且我们这的牛肉汤的店名也是非常有意思的，叫摸对门，对面家牛肉汤店，这2家原本是一条街上的，不过后来就分开了，很多人都以为这是1家店，不过牛肉汤的味道却是不一样的，不过都是停好喝的。一般冬季和牛肉汤的是比较多的，但是这2家店就是到了夏天依旧很多以人去吃，就是热的汗流浃背的，也是要喝上一碗的，可以想象一下是有多美味的。

他们2家的牛肉汤，都是煮好以后，我们自己加盐的，从不是调好以后端上来的，后来老是是喝，跟老板也比较熟悉，问了才知道，原来炖煮牛肉汤的时候，盐是一定不能加的，要不牛肉就炖不软烂了，煮出来的汤也是浑浊的，特别的影响食物，喝起来也就不鲜美了，这个也是很多炖牛肉汤时很不注意的。今天小编就给大家分享一下正确对牛肉汤的做法，我们先来准备牛肉汤需要用到的食材：牛肉，牛骨，红薯粉，香菜，小葱，生姜，盐，胡椒粉，料酒。

首先我们把买回来的新鲜牛大骨和新鲜的牛肉一起放的清水里面浸泡两个小时，把里面的血水和杂质浸泡出来。建造好之后，我们把他们冷水放到锅里，在里面加入一点料酒和生姜片去腥大火煮开之后把表面的浮沫撇去，再煮5分钟之后捞出来清洗干净。清洗的时候尽量不要用冷水用温水。

下面我们准备一个炖锅，把清洗好的牛肉和牛骨放进去，之后加入适量的热水，水量只要淹过牛肉就行了，然后在里面加入适量的生姜片料酒葱段，这里有一点需要注意的是不要加任何的香料和大料。大火烧开之后换成中小火焖煮两个小时以上。

牛肉期间我们可以准备一些配菜，把红薯粉条粉丝浸泡一下，需要用到的香菜，小葱都清洗干净，切成末备用。牛肉煮好之后，我们取出来切成片，放入到碗里，在里面加入一些葱花香菜，下面准备一个锅，在锅里存入2万到3万左右的牛肉汤，然后加入点粉丝，我自己喜欢的豆腐皮之类的东西，煮开之后我们放入切好的牛肉，之后加入一点盐和胡椒粉调味，之后倒进放有葱花香菜的碗里，就可以了，鲜美可口的牛肉汤就做好了。

我们在做牛肉汤的时候一定要选用新鲜的牛骨和牛肉，只有这样通过长时间的炖煮，牛肉汤的味道才会更加的鲜美。最重要的一点就是我们炖煮的时候一定不要放盐，盐会破坏牛肉里面的蛋白质，会让那个牛肉变的紧实，吃的时候就会比较干柴，有时候还会塞牙。盐加的早了炖煮出来的肉汤就会变的浑浊，味道就不好了，所以盐一定要在最后放才对，这样炖出来的牛肉软烂香嫩不会破坏牛肉的口感，汤汁也是比较鲜美可口的。