杏鲍菇家常做法需要焯水吗（炒杏鲍菇要不要提前焯水）

杏鲍菇是近年来市场上面比较流行的菌类新品种，它营养丰富，富含蛋白质、维生素以及各种矿物质。杏鲍菇可以起到促进肠胃消化，降血脂等功效，所以是比较营养保健的菌类之一。

杏鲍菇的口味很香，从字面上看就知道，它是结合杏仁和鲍鱼的香味，而且价格不贵，市场上随处可见。虽然杏鲍菇有这么多好处，但是很多买回家却只会炒肉吃。其实杏鲍菇清炒更香，如果用杏鲍菇炒肉，肉的香味会掩盖住杏鲍菇的鲜味。​

杏鲍菇的做法很多，可以清炒或者凉拌，做法都是很简单的。今天分享一道甜辣杏鲍菇，杏鲍菇用油提前煎熟，把里面的水分煎出来，失水的杏鲍菇组织会吸收一些油，这种做法比用水焯吃起来更香，结合泰式甜辣酱的口味，甜辣下饭，非常解腻，而且颜色红润，适合过年的时候作为一道小菜。

甜辣杏鲍菇

【食材准备】

杏鲍菇1个，大葱适量，大蒜适量，泰式甜辣酱2勺，蚝油1勺​

【操作步骤】

步骤一：挑选干爽，颜色偏白的杏鲍菇。杏鲍菇吸水能力很强，放久了之后会吸收很多水分，造成重量偏重，表面颜色很深。所以在购买杏鲍菇的时候一定要选择干爽偏白的。把杏鲍菇沿着纵向切成厚片，然后用刀在一面轻轻划上花刀。注意不要切太深，生的杏鲍菇容易断裂，炒熟了就有韧性了。​

步骤二：把大蒜切成蒜末，大葱切葱段备用。​

步骤三：平底锅倒油，把杏鲍菇片放在平底锅中煎到颜色变黄，杏鲍菇的组织含水量很高，杏鲍菇刚开始煎的时候会发出滋滋的声音，煎一会儿水分就出来了，这时候杏鲍菇会变薄，水分煎出来之后杏鲍菇就会变得很Q弹，把杏鲍菇煎的干爽一点，这样味道会很香。​

步骤四：煎好杏鲍菇放一旁备用，在碗中加入2勺泰式甜辣酱和一小勺蚝油，再稍加点水调匀。由于泰式甜辣酱含有淀粉，本身就很粘稠，所以不用额外加淀粉勾芡。

步骤五：把葱花和蒜末放入油锅中炒至变黄，发出葱香和蒜香味。​

步骤六：倒入甜辣酱汁翻炒至黏稠。

步骤七：​把煎好的杏鲍菇放入甜辣酱汁中翻炒均匀，让每一片杏鲍菇上面都裹满甜辣酱汁，然后出锅盛入盘中就可以了。最后撒点香菜末点缀就可以了。

甜辣杏鲍菇就做好了，这道菜适合喜欢吃甜辣口味的人，颜色红润光亮，口感十分Q弹，适合做年夜饭餐桌上的一道素菜。
【小贴士】

1、选择杏鲍菇的时候要选颜色偏白干爽的，这样的杏鲍菇更新鲜。

2、杏鲍菇切片不要切太薄，因为生的杏鲍菇炒熟后会缩水变薄。

3、杏鲍菇切花刀不能切得太深，小心不要把杏鲍菇切断了。

4、杏鲍菇在油煎的时候并不会立刻出水，刚开始会有吱吱的声音，等到水分出来的时候声音会消失。把杏鲍菇中的水分全部煎出来，杏鲍菇的香味才会完全释放出来，并且没有土腥味。

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