萝卜干和鱼干的做法（萝卜干是鱼干的最佳搭配）

进入冬季后，许多农村家庭开始晾晒鱼干，如黄鱼、比目鱼或刀鱼都可腌制成鱼干，其中尤为晾晒较多的鱼干则当属鲅鱼干了。晾晒鱼干可以说，几乎成了农村人冬季的家常菜了。现在有不少城里人的餐桌上，依旧会出现鱼干的身影。那可是地道的农家风味，对于吃惯了烹饪佳肴的人来说，也不失为一种生活的调剂。更何况，鱼的鲜与食盐的咸，在阳光和风的催化下，衍变成了另一种美味，令人难以忘怀。

鱼干

这个时节，人们把鱼去掉内脏，用盐腌渍，撒上花椒大料，一条条穿起，晒在阳台，挂在街边。冬日的阳光一天天蒸发掉鱼体内的水分，温润的风又使得晒干的咸鱼不至于太过干燥而肉质失色。晒过一个月的日光浴，吹过一个月温润的风，风干掉水分的鱼干体积仅剩下原来的三分之一大小，味道却有了和鲜鱼全然不同的变化。紧实的肉质，咸中又带有凝固的鲜，味道厚重有嚼劲！

鱼干

食用鱼干，萝卜干是鱼干的最佳搭档，晒好的鱼干可以用油炸着吃，也可以和萝卜干一起蒸着吃。这种搭配流传多年，始终是人们的最爱、也最能被接受的组合。让人不明白的是，那么多的蔬菜，为什么偏偏是看起来不太起眼的萝卜呢？据说这跟过去人们生活水平低有很大关系。在物质匮乏的年代里，农村的菜篮子里很乏味，尤其是在冬天，除了白菜就是萝卜。秋天地里出产的新鲜萝卜，通常会被农民放进地窖里保存，这往往只能保存到春天。人们想了个办法，就是把萝卜切条晒干，这样既避免了浪费，还能让一家人一年四季都能吃上萝卜。

晒萝卜干

萝卜可是人们心中的宝贝，每次晒萝卜干都是成缸成缸地晒。那个年代，几乎家家户户房檐底下会挂着一排排的萝卜干。萝卜除腥解腻，还能给食物提鲜，所以人们在蒸鱼干时，都喜欢放些萝卜干。

萝卜干

说来也怪，萝卜干与鱼干之间似乎有着某种神秘的缘分。萝卜干能吸收鱼干的腥气和多余的咸味，让鱼干吃起来更鲜美。不需要放太多的调料，蒸之前把鱼干切一切，小鱼干则直接与萝卜干混合在一起，加入一点点花生油提香，入锅蒸熟就可以了。出锅之后，不仅鱼干好吃，就连萝卜干也异常美味。这些简单的搭配，也充分蕴藏了农村人的淳朴与智慧。

鱼干

大家都知道刚买的新鲜鱼，用油煎着吃，肉嫩味美，非常可口。可是在过去，新鲜鱼并不是一年四季都盛产，也没有冷风库这样的保鲜设备，人们便想尽了各种方法，尽量把鱼保存得更长久些。用盐腌制风干，也成了最好的一种选择，而立冬后晒的鱼干，味道则更美。

鱼干

农村的人们通过逐步探索和尝试，有了丰富的晒鱼干技巧，所以总能把鱼干做得咸淡适中，味道鲜美。夏天晒鱼干，日头毒，晒得好。但口味并不是很好，且不卫生，家中时常有腥臭味。入冬之后出产的鱼，鱼油最多，做鱼干最合适。

鱼干炖萝卜

在这个湿冷的冬季，来一壶小酒，做一道鱼干炖萝卜，再烀上一锅粑粑，一家人围坐在热炕头，吃饭，聊天，品酒，还有比这更惬意的么？小伙伴们，你喜欢吃鱼干吗？