怎么炖鱼汤更有营养（不管在家炖什么鱼汤）

在我的童年记忆中，靠水吃水的家乡，人人都爱吃鱼，村子里几条小河，被村民承包，改成了鱼塘，每到年底，家家都会分得好几条大鱼，但是我最喜欢的却是小鲫鱼。上高中的时候，由于住校，父母为了给体弱多病的我补充营养，经常在周三或者周四的中午，给我送来一饭盒鲫鱼汤，那时的小鲫鱼完全是野生，汤白鲜美，到现在都记得拿熟悉的味道！

而现在想在城里买野生鲫鱼，却是难上加难，很少能买到真正的野生鱼。今天起了个早，去了一家专门卖野生鱼虾的水产店，终于买到了几条小鲫鱼。小鲫鱼刺多，但是味道鲜美，蛋白质含量尤其多，含钙量也是十分丰富，而且易于被吸收，常吃鲫鱼，有利于增强抵抗力，对于病人也有很好的滋补作用。小鲫鱼比较好吃、比较营养的做法就是炖鱼汤，奶白浓厚的鱼汤，喝上一碗，舒服极了！

炖鱼汤用冷水还是热水，一直是大家纠结的问题，这一步做对了，炖出来的鱼汤鲜香有营养，而且不管在家炖什么鱼汤，我们都需要注意几点，这样保证能将鱼汤炖出牛奶白，没有腥味。具体哪几点呢？我会在步骤中详细说明。

食材：鲫鱼4条，嫩豆腐1块，葱姜，盐，料酒，食用油，香菜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分。豆腐切块备用。葱姜切好。

2、锅中倒油，放入葱姜以及鲫鱼，小火煎。不管炖什么鱼汤，将鱼先煎一下，这样蛋白质能够更好的激发出来。炖出来的鱼汤浓白。

3、煎至两面微黄，倒入一勺料酒去腥。煎鱼最好用不粘锅。

4、倒入没过鱼身的热水！是热水！鱼在煎的过程中蛋白激发出来了，趁机加入热水，鱼汤不白都不行。

5、大火煮开，鱼汤立刻奶白了，继续大火煮5分钟。不要急于放盐。

6、倒入豆腐，盖上锅盖，中火继续炖15分钟。最后5分钟加入食盐调味。

7、炖好的鲫鱼汤，喜欢吃香菜或者蒜苗的撒上一些香菜或者蒜苗提味就可以了。

【小贴士】1、炖鱼汤先煎鱼！小火煎！

2、鱼煎好，倒热水！倒热水！倒热水！大火煮几分钟再用中火炖。

3、炖鱼不要放八角花椒这样的大料，加了反而会改味道，鱼汤原汁原味才好喝。

4、盐在最后几分钟放。

5、除了豆腐，冬季用萝卜丝来炖鱼汤也非常好喝！若是鱼汤多的话，用漏勺过滤一下鱼刺，还可以给孩子做鱼汤面吃。

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