葱爆牛肉牛肉怎么能嫩(葱爆牛肉家常做法有诀窍)

想起小时候看武侠剧的时候,最羡慕的就是大侠去酒楼的时候,喊上一句:小二,切2斤牛肉,在来壶女儿红,然后就是大侠吃吃喝喝的画面,看的能让人也带入进去,以为喝酒吃肉的人就是自己。但是等到学了历史才知道,原来在古代很多时候,杀牛都是犯法的行为,所以大侠上酒楼点牛肉只是编剧为了突出大侠豪爽气质编造出来的。

但到了现在物质生活水平高度提高,牛肉也成了很多人日常生活中食用的一种食物,除了价格要比其他肉类贵一点,并不是很多人吃不起的东西。当然现在对牛肉的烹饪方法也很多,今天给大家介绍的就是葱爆牛肉的做法,味道葱香浓郁,十分的美味可口。

葱爆牛肉牛肉怎么能嫩(葱爆牛肉家常做法有诀窍)(1)

菜名:葱爆牛肉

原材料:牛柳肉适量、大红椒1个、鸡蛋1个、生姜、大蒜、大葱

调味料:食用盐、胡椒粉、老抽、干淀粉、料酒、蒸鱼豉油、甜面酱

工艺流程如下:

步骤一:将牛柳肉逆着纹路切成3毫米左右的薄片,放置碗中加入清水抓洗两分钟。

步骤二:然后将牛肉倒出挤干水份放置碗中,放入适量食用盐、胡椒粉少许、适量老抽调色。

步骤三:将牛肉顺时针不断搅拌3分钟至黏手,在放入一个鸡蛋清继续搅拌1分钟。

步骤四:在加入干淀粉些许搅拌均匀后,放入少许食用油轻轻搅拌均匀即可。

步骤五:准备辅料,生姜、大蒜切成薄片备用,大红椒切成小块备用,足够多大葱斜刀切成小段备用。

葱爆牛肉牛肉怎么能嫩(葱爆牛肉家常做法有诀窍)(2)

步骤六:准备调料汁,碗中放入蒸鱼豉油8克、料酒5克、少许食用盐0.5克、少许胡椒粉、适量干淀粉,将料汁搅拌均匀备用。

步骤七:将锅烧热,放入多量一点的油,油温5成热将腌制好的牛肉下锅,中火滑散至9成熟,滑熟之后倒出备用。

步骤八:将油倒出,留少许底油,大火烧热后将切好的姜蒜红椒片下锅,中火爆香。

步骤九:爆香后加入少许蚝油、甜面酱炒匀爆香,将滑油后的牛肉下锅翻炒均匀。

步骤十:将切好的大葱下锅,大火翻炒至大葱断生后,倒入调好的料汁下锅。

步骤十一:翻炒均匀后,在加入少许的明油翻炒均匀后即可出锅装盘。

葱爆牛肉牛肉怎么能嫩(葱爆牛肉家常做法有诀窍)(3)

技术关键:

1.牛肉挤干水分,搅拌至黏手,炒制才没有水分冒出。

2.倒入少许食用油搅拌可防止牛肉下锅滑不散。

3.大葱可用香葱、洋葱代替,放入大红椒色彩丰富,让人有食欲。

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