自发面粉蒸馒头需要放碱吗（用自发面粉蒸馒头）

近日有网友求助关于自发粉使用中各种各样的问题，趁今天有时间，演示一下做一下馒头的步骤及注意事项，统一答复大家。

自发粉，其实就是添加了干酵母或膨松剂的中筋面粉。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂，温水和面后发酵速度也很快。如果您想做馒头、花卷，但没有非常充裕的时间，自发粉是非常不错的选择。

自发粉蒸馒头

1. 使用30℃左右的温水和面，水温过低或过高都会影响发酵效果；

2.将面团用保鲜膜包裹，静置10分钟；

3.继续揉面，揉至面团表面光滑、无酵母颗粒；

4.将面团用擀面杖压成长条型,折叠、压延重复3-5次,使表面光滑，然后卷成圆柱体切段，分割成馒头胚；

5.用保鲜膜盖好馒头胚，将馒头胚再放置约30-50分钟至手感松软、有弹性即可；

6.冷水上锅小火加热水开后，水开后转中火，根据馒头大小，中火蒸20-25分钟，可口的馒头就做好啦。

看起来简单，实际上用自发粉发面需要注意一下几个问题：

（1）水温过高，面粉不易醒发；

（2）面一定要揉透，表面光滑无酵母颗粒；

（3）醒发温度，不要高于40度，不要低于10度。夏天可放室内醒，冬天可放蒸锅醒；

（4）没醒坚决不蒸；

（5）蒸的时候不要开盖，保持蒸汽充足，最好是用弧形锅盖，以免水蒸汽滴在馒头上；

（6）蒸好后先关火再开盖。