炒肉丝怎么炒嫩（如何做炒肉丝）

选肉是关键炒肉丝最理想的是选用里脊肉但用腿肉、夹心肉也可以 ，下面我们就来说一说关于炒肉丝怎么炒嫩?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

炒肉丝怎么炒嫩

选肉是关键。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。

要斜着切丝。想要让肉滑嫩，一定要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”所以，在我们能做得到的情况下，最好要把肉丝切得粗细一致，长短一致，并且不连刀。

给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。

掌握好火候。炒的时候，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。