佛寺腊八熬粥配方（芦山过年之腊八粥）

芦山过年之腊八粥

李 靖

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三……

过腊八节，吃腊八粥，古来有之，对于古老的姜城来说，更是历史悠久，底蕴深厚。

民国版《芦山县志》记载：“初八日，通称腊八。吴自牧《梦梁录》，十二月八日，谓八。各寺院设五味粥，名曰腊八粥，一名佛粥，又称七宝粥。以为释迦牟尼佛成道之日，故僧众取香米及诸果实造粥以供佛。其后民间亦相沿成俗。故周密《武林旧事》云：寺院及人家皆有腊八粥。即此之谓也。民国改以阳历十二月八日为腊八。”

民国前，吃腊八粥本来是纪奠佛祖释迦牟尼的，因此是素粥，主要是四米四菜熬制而成，主料有籼米（饭米）、酒米（糯米）、红豆（猪肝豆）、绿豆（巴山豆）四种，辅料有红苕、红萝卜、白萝卜（半白半绿），羊角菜（半白半绿），熬制而成，红豆绿豆要漉水煮开花，然后和米下锅煮半熟，最后下辅料文火久煮熬制而成，软糯浓稠，色彩纷呈，清香爽口。

民国后，吃腊八粥主要是辞旧迎新，团圆励志，滋补身体，讲究中庸调和之道。

芦山县城曾有四大家族，北街袁家（袁永年袁大年兄弟），东街乐家（乐伯英乐作舟兄弟），南街有周家（周辅臣周国仁兄弟）和寄住周家的龙门骆良虎家。他们是世代联姻，盘根错节，就像红楼梦的贾史王薛一样，有民谚：袁家的势乐家的钱，骆家粮米周家的权。

这四家腊八粥特有讲究，分上八粥，中八粥和下八粥。上八粥：香米、苡米（苡仁），糯米（圆酒米），燕窝、云腿（云南火腿），白合，金钩（虾仁）和辅菜。

中八粥是，香米、糯米，苡仁，腊蹄膀、白合、莲米、红豆和辅菜。

下八粥是：籼米、糯米、苡仁、红豆、巴山豆、腊肉、鲜肉丁和辅菜。

上八粥是丰庆年或招待贵客而作，中八粥是标配，下八粥是伙计帮工和长年（长工）食用，有时孙辈也在此档。

条件好的人家，除了吃腊八粥，还要佐以曾兴发的钵钵鸡和焦饽儿（夹肉馅酥饼），其次，任道远兄弟的千层饼、椒盐锅魁和白锅魁。

芦山县伯英中学校长李尚英先生作有儿歌《腊八歌》，该校音乐教师配曲，广为传唱。

腊八歌

腊月八，吃腊八，熬得酽，煮得趴。观音阁水洗干净，红豆巴山开朵又开花。老人吃得浑身暖，娃娃乐哈哈！

三教九流，耕读传家，建设新西康，人人添砖瓦，来年一路发，来年一路发，大家努力吧，大家努力吧！

腊八粥，作为人们对古老姜城的一个念想，传承并保留了下来。

现在生活条件好了，但到了腊月初八这天，腊八粥该喝还是喝。虽说没有了曾经辉煌时那么“讲究”，但好歹没有没落得为一个“将就”，在寒冷的冬天，无论是清晨或黄昏，只要喝上一口，暖心既暖胃。

年将近，岁更寒。腊八粥与姜城守千年之约，静待岁月中优雅的老去……

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来源： 四川省地方志工作办公室

作者：李 靖（雅安市作家协会会员）

配图：方志四川