山东名吃糁（糁市传习录二聊聊城乡差别）

聊聊有一丢丢沉重却也蛮有趣的话题：城乡差别。

城乡有差距，大家看得见，摸得着，但地产瓣膜这里只谈谈城乡差别。城乡不同切面，优劣并不是我们想的那么清晰。笼统的讲，城市多方面要优于农村，这是现实。具体到具体人，具体事，倒也未必。

（总1580字）

比如兴奋感，比如获得感，比如安全感。所以，只谈差别，不谈差距，不做价值判断。价值判断由屏幕前的读者朋友自己来做。

瓣膜对城乡差别的最初印象在上高中的时候，那时的班里只有三四个城市户口，大部分是农村户口。在一次闲聊时，一位同学的口中用“吃米的”，来表述城市户口人群。印象十分深刻。

几十年过去了，老区的人民生活水平提高，城乡差距也越来越小。从饮食上，不同的人群会有不同的习惯。

大家知道，沂蒙山区的主食是煎饼。很好的食物。耐储存，轻便容易携带，确实是劳动人民的伟大发明。有些初来沂蒙的外乡人，大城市来的人，会疑问，你们老区人民怎么会吃“纸”。这是个笑话。

很久就已经不好笑了。瓣膜居然又说了一遍，你说好笑不好笑。

吃煎饼能锻炼好牙口，很多人不习惯吃煎饼，于是面条，尤其是馒头，慢慢占据了煎饼的位置。很多城里人，吃煎饼的越来越少。当然，也有一些人，吃不惯馒头，就喜欢煎饼的那口嚼劲。

煎饼确实锻炼牙齿，年龄大些的人，常吃煎饼，牙齿一般比较整体，由于常年用力撕咬的劲头很足，以至于不好人牙齿有些内收，显得牙齿更加密实，牙齿之间基本上看不到缝隙的。

它是个自然的抵抗的力量，牙齿内收更利于撕咬。举个例子，当一棵树斜着长的时候，倒伏的反方向的根系就特别发达，以抵抗可能发生的倒伏，和牙齿的内收，有一定的相似性。

如今“煎饼牙”已经越来越少了。记得几十年前，听小学老师说，他们上学的时候，吃的地瓜干的煎饼。瓣膜热爱地瓜，想说真的好幸福啊。小学老师想说的是，他一辈子见地瓜就跑，连味都不能闻。

不知道什么时候起，沂蒙人吃煎饼的越来越多了。很多小孩子也喜欢上了煎饼。据说，煎饼卷上菜肴，各式的菜肴，手感很棒，特有仪式感，成就感，幸福感。土味汉堡包，有木有？

当然，煎饼馒头，各有所爱。吃不吃煎饼，并不能代表什么。很多农村人不吃煎饼，很多城市人只吃煎饼。煎饼也未必就一定是传统，只是人们饭桌上丰富的主食中的一种。

还有米饭、面条、葱花大油饼、小龙女，不，不，不，小笼包，还有我们糁市不可或缺的“糁伴侣”——油条，太多太多。

花开两朵，各表一枝。瓣膜说，年龄慢慢大了，真的越来越爱吃煎饼。

瓣膜的少年时代并不知道煎饼为何物。后来喜欢吃煎饼，但吃得不多。当时的小伙伴，还耐心而热情的询问，吃不吃得惯煎饼，能不能咬得动。

学过力学的瓣膜，骄傲的说，吃煎饼，不能靠咬的，更不能硬拽，而是应该用“撕”的，卷再厚实的煎饼，也很容易可以撕开的。

小伙伴试了试，果然如此。很多人不太喜欢煎饼，不是因为自己不喜欢煎饼的味道，主要原因咬不动。其实问题不是自己的牙口不好，而是吃煎饼的方法存在问题。

但是，依然有很多人包括农村人，一辈子都还是因为咬不动，不待见煎饼。

那么问题来了，困扰中国几千年的城乡差别，是不是就和吃煎饼一样，只是方法和角度出了问题，以至于造成偏见与忽视呢？

煎饼的好，充分展现了沂蒙老区人民的勤劳与智慧。瓣膜说，越吃越有味，越吃越得劲。

说到山东人，首先想到的是煎饼卷大葱。以至于葱省成了不大不小的噱头名词，其实煎饼才是主食。煎饼不但可以卷大葱，一切皆可卷，要说到最妙的，那还是卷水饺。

因为水饺中还可以继续有100种馅料，你说气人人?

结束语

从主食层面，山东吃煎饼的区域不是太广，大致是鲁南、鲁中，集中在临沂、枣庄、济宁、日照和潍坊、泰安部分地区。瓣膜说，煎饼又分为小麦煎饼和玉米煎饼，基本上和沂蒙山区的范围是高度相似的。

于是煎饼不仅是山东的代名词，也寄托着沂蒙精神的光辉与梦想。

年轻人，吃点煎饼吧，对牙齿好！好的不得了！