最解暑绿豆汤的正确做法（解暑甜品绿豆汤）

绿豆汤可以说是全球华人最为常见的解暑甜品之一。物如其名，它的主要食材就是绿豆啦，再辅以冰糖和清水熬煮后就可以食用了，在炎热的夏季，不论冷热，绿豆汤都是清凉解渴的消暑圣品。

绿豆汤除了添加冰糖熬煮以外，还可以添加牛奶和百合熬煮，味道也非常不错；也可以加入大米熬成绿豆粥，作为粥品食用；也有加入各种的五谷杂粮后，熬煮成甜甜的绿豆什锦羹也很好吃；在中国南方某些地区，还有将海带与绿豆一起熬煮成咸粥食用的；另外将绿豆的汤汁熬煮干后，绿豆呈现沙状口感，加入碎冰后的绿豆沙冰也很美味。

绿豆味甘性凉，有非常好的清热去火功效，特别是带皮熬煮过的绿豆汤，富含大量的无机盐和矿物质，可以为人体补充因夏季流汗而缺失的相应物质，这比起吃冷饮对身体要好太多了。

这么好的夏季饮品，却总会有朋友因为熬煮不得要领，不是煮后绿豆不开花，就是喝起来喝起来口感不好，又或是汤汁浑浊发红卖相不佳。今天就让晨光为你介绍一个不用提前泡绿豆，仅用30分钟就可以熬出色香味俱佳绿豆汤好方法。

• 绿豆×100克
• 冰糖×70克
• 清水×1200克

• 绿豆：想要你的绿豆汤泛着淡淡的绿色，色泽诱人，在一开始选绿豆时就要注意了，在购买绿豆时，一定要选择当年的新鲜绿豆，年份越久的陈年绿豆，在熬煮后的氧化情况越明显，这也是为什么你的绿豆汤总是发红的原因。
• 冰糖：想要喝到口感清爽的绿豆汤，就一定要用冰糖来提升甜味，当然你也可以用砂糖或红糖来熬煮绿豆汤，不同的糖将会带出不同的绿豆汤味道。特别是绿豆汤冷却之后，这种味道上的区别更加明显。
• 清水：如果条件允许熬煮绿豆汤最好使用纯净水，无杂质和异味的水可以让绿豆汤更容易散发出绿豆本身的香气；当然，自来水、大桶水或是小区贩售的过滤水也都可以。

- step 01 –

首先，将绿豆×100克用清水稍稍清洗一下，控干水分备用。

PS：现在可以买到的绿豆本身还是很干净的，不需要过度清洗，只要稍稍冲洗一下，将绿豆表面的浮灰冲洗掉即可；另外在盆中清洗还可以将那些漂起来不好的绿豆挑出来。

- step 02 –

准备一个砂锅，将清洗干净的绿豆倒入，再倒入少许的热开水，开大火将水基本收干。

PS：如果没有砂锅，用不锈钢质的锅具也可以；一定是要倒入烧开的热水，不要用凉水；水的用量只要刚刚可以漫过绿豆即可，不要加太多的水；如果是砂锅可以提前将砂锅先烧热备用。

- step 03 –

在烧干水后的锅中加1200克的热水，大火烧开后，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，待绿豆皮开裂即可；再将冰糖×70克倒入绿豆汤中，加盖小火熬煮10分钟。

PS：1200克的热水最好提前烧好，这样在这一步操作时，就不会因等待热水让砂锅变凉了；焖煮的时间以绿豆皮开裂为准，因海拔和纬度的不同，这个时间会有所区别。

- step 04 –

最后，待到冰糖完全融化，锅中的绿豆完全开花，有很多的绿豆皮漂浮在锅中，这一锅简单的绿豆汤就熬煮完成了。

PS：煮好的绿豆汤最好尽快喝掉，放的时间越久绿豆仁的沙化情况越严重，不喜欢沙沙口感的，建议每次少煮，想喝时现煮最好。

熬煮绿豆汤其实非常简单，只要把握好几个要点即可，最重要的就是熬煮的锅具，理论上所有的锅具都是可以的，只有一种锅不能用，那就是铁锅，用它熬煮的绿豆汤，从色泽到口感都要差不少。

再就是绿豆、糖和水的比例问题，绿豆和水的比例以1:8-1:12之前最好，这样熬煮出来的绿豆汤稠稀度应该可以让大多数人满意；另外就是糖的用量，很多人喜欢不加糖的绿豆汤，如果你想要加糖，建议100克的绿豆加60-80克的糖即可，太多或太少口感都会差了那么一点点。

其实煮绿豆汤不像烤面包或做西式点心，只有按照精确的比例才能做出好吃的食物，按照自己家锅的大小，随手抓一把绿豆添几碗清水，再加点冰糖也能熬出好喝的绿豆汤；爱吃豆的多加豆，爱喝汤的多加水，喜欢甜的多加糖，只要时刻记得物极必反，别搞得太过了就是一锅OK的绿豆汤。

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