四川泡菜超详细做法(四川泡菜的做法最正宗的做法)

泡菜,它独特的风味准会给你留下深刻的记忆,可是你尝过四川泡菜吗?它既不是山珍海味,也不是美味佳肴,它只是一道普普通通的泡菜。这个不起眼的泡菜,也许不会引起你的兴趣和关注,但我要告诉你哦,四川泡菜的名气还不小呢!

要做出品质优良好吃的四川泡菜,必须要有上好的老(泡制时间长越久越好的泡菜水)泡菜水当引子,找不到老泡菜水的朋友就要自己动手自制酸水。

四川泡菜超详细做法(四川泡菜的做法最正宗的做法)(1)

原料:

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黄瓜、红辣椒、胡萝卜、豇豆、青菜、卷心菜、大白菜、韩国萝卜、仔姜等等蔬菜(蔬菜可根据个人的喜好泡制),凡是质地硬实且口感生脆的蔬菜均可做成泡菜。

辅料:

老泡菜水或酸水引子、食用盐、高度白酒、花椒粒、可以放少许的芹菜叶子,更加出味。清水适量(把水烧开,待凉再用)。

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把所需泡制的蔬菜清洗干净,比如红皮萝卜、韩国萝卜都是需要改刀(改成小块 长条),然后晾干生水待用。辣椒和长豆角最好是整根泡制,辣椒不需要去把,长豆角也不需要掐掉两头,整个泡制就行了。

做法步骤:

1、把处理好的蔬菜放入泡菜坛子里,再倒入老泡菜水或酸水引子,泡菜水必须要完全淹没所有蔬菜。

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2、再适量倒入点高度白酒,如果老泡菜水或酸水引子不够,无法将蔬菜完全淹没,咱们就要额外适量加点食用盐和水调味就可以了。盐水的做法和酸水引子相同,浓度为8%的盐水烧开,放凉即可倒入坛子里。(也可以放少许的花椒粒在里面)再把泡菜坛子密封起来(最好是坛子上口周围可以装水的坛子、装上坛线水,盖上盖子就比较密封了),放在阴凉避光处自然发酵即可。常温在20——30度 ,最好泡制10天左右,开坛即食。

温馨提示:

捞泡菜用的筷子,(我们用的筷子就一直放在一边)不要沾油或生水 避免泡菜容易生花、坏掉。我们食用泡菜时,可以加点适量的辣椒红油,少许的花椒面,味精,白糖即可(根据自己喜欢的口味添加)

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