江西古法土灶纯手工腐竹（江西非遗宜春高安腐竹）

家乡的风物，是世上最熟悉的“味道”，是人身体上的“记忆密码”，无论你身在故土，还是远在他乡，它总能勾起你对故土最浓烈的情感。今天小编介绍一下江西宜春特产“高安腐竹”。高安腐竹，宜春的特产，高安县腐竹生产历史悠久，得益于该县优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹品质优良，营养丰富，多次荣誉国家、省市产品荣誉，产品销售20多个省市，并打入了国际市场。

高安市地处江西省中部，锦河下游。独特的地理位置和气候条件，适宜南方种植的多种作物生长，高安农民喜爱种植大豆，自古以来，大豆就成了主要的食物源之一。全市可适宜种植大豆的旱地及高岸水田就达到30万亩。由于高安土壤以中性偏酸、弱酸性为主，土层较深，有机质丰富，雨量充沛，生产的大豆表皮光滑，色泽鲜明，品质优良。是加工腐竹、豆腐、豆豉等豆制品的上等原料，使用当地大豆加工腐竹，其蛋白质含量与脂肪含量一般要比外地大豆高出3-5个百分点。高安市水源发达，地表水和地下水资源均比较丰富。地面经流归属锦河、肖江、潦河、袁河四流域。其中锦河是最大的河流。锦河地下水水质偏软，非常适宜腐竹的生产加工。

高安腐竹是高安传统的豆制食品，成品形状酷似竹条，故名腐竹。高安腐竹有“素中之荤”的美称，具有极高的营养价值。它口感独特，风味纯正。可煲可炒，食用方便，久煮不化，过餐不糊。吃起来虽韧却柔，软嫩可囗，深受广大食客的青睐。高安腐竹以高安优质黄豆为原料，并用高安偏软的地下水，采用独有的制作工艺生产出来的成品，才是真正地道的“高安腐竹”。高安腐竹制作技艺独特。整个工艺流程主要为：清洗一一脱皮一一浸泡一一磨浆一一滤浆一一煮浆一一提皮一一烘干等八道工序，其中每道工序都有具体要求，不得马虎，否则会影响到产品质量。

高安腐竹真正被吸引的，还是它独特的口味。腐竹的吃法不可计数，红烧、炒菜、凉拌、煮汤……但论腐竹的味道，最好的食用方法便是红烧了，又咸又鲜，营养价值十分高，最受宜春市民的欢迎。高安的腐竹是腐竹品牌中的极品，外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，口味纯正，甘淡而清香，无异味，韧性好，高安腐竹的豆香味浓郁，久煮不糊，回锅回炉加热形状不变，蛋白质高达50%，风味独特，深受广大消费者喜爱。如今，人们越来越注重健康，作为一道健康食品、绿色食品，腐竹也越来越被人重视。红烧肉炒腐竹虽然一直顽强地存在，但凉拌腐竹、木耳炒腐竹已然成为食客们的新宠。更有经营者，将腐竹的制作过程搬到饭店现场，现做现卖。

一口腐竹，成为一方人无法割舍的味道。一门技艺，承载一座城流传千年的文化。高安腐竹传承的历史几千年，也承载着高安人的感情。高安腐竹制作主要分布于高安境内，集中在瑞州、筠阳两个街办及高安工业园、蓝坊镇等区域，现已延伸至黄沙、上湖及石脑等区域。喜欢腐竹，开始是因为它的味道；现在，还因为喜欢我的家乡。高安腐竹，一直以来都是深受消费者喜欢的一道美味佳肴。小伙伴们，江西宜春特产“高安腐竹”，豆香味浓郁，久煮不糊，你吃过吗？

制作：

原料：水发腐竹300克，瘦肉，盐，蚝油，鸡汁，高汤，大蒜，生姜

1.将瘦肉切成薄片，加入盐，蚝油，湿淀粉，拌匀待用水发腐竹切成长段待用

2.锅上火滑锅，下入瘦肉片煸炒，下入生姜大蒜煸香注入高汤，烧开后调味，盐，蚝油，鸡汁，下入腐竹烧制5分钟出锅，放上香菜即可