玉米面发糕怎样做蓬松松软不掉渣（蒸玉米面发糕记住这三点）

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。玉米面和细粮搭配可以制作玉米饼、玉米馒头、玉米面饺子、玉米面包子等等，今天就和大家分享玉米面发糕的做法，松软又好吃，记住关键的这三点，保证能一次成功。

【详细做法】

第一步：把玉米面放入容器中，然后加入开水，边加边用筷子搅拌，搅拌成没有干面粉的颗粒状，玉米面与水的比例大约为1：1，用开水烫过的玉米面口感更细腻。

第二步：放置冷却，大约40度不烫手的时候，打入两个鸡蛋，再根据个人口味加入适量的白砂糖和适量的酵母，搅拌均匀。

第三步：再加入普通面粉，继续朝一个方向搅拌，面粉少量多次的加，最后搅拌成比较干一些的面糊，切记面糊不能太稀，否则蒸出的发糕会很黏。

第四步：搅拌好的干面糊盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大小。

第五步：发酵好的面糊，里边有丰富的蜂窝组织，然后用筷子朝一个方向搅拌，排出里边的空气。

第六步：容器中刷一层食用油，然后把排气后的面糊倒入容器中，铺平，上边撒上红枣片，盖保鲜膜进行二次醒发。

第七步：二次醒发以后，蒸锅中加水，然后把盛有面糊的容器放入屉笼上，开大火烧开后继续蒸20分钟，关火后再焖5分钟，玉米面发糕就做好了。

第八步：蒸好的玉米面发糕取出，切成小块，这样蒸出的发糕不粘不塌陷，松软又好吃。

——小贴士——

玉米面发糕成功的关键之一：玉米面用开水烫一下，烫过的玉米面吃起来口感更细腻。

玉米面发糕成功的关键之二：面糊一定要干一些，不能太稀，否则蒸出的发糕会很黏。

玉米面发糕成功的关键之三：二次醒发不可缺少，饧发好以后，凉水下锅，随着温度的升高，酵母会充分发挥效果，使其更蓬松。

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