玉米面发糕怎样做蓬松松软不掉渣(蒸玉米面发糕记住这三点)

玉米面食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能,并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

吃粗粮有益于健康,但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。玉米面和细粮搭配可以制作玉米饼、玉米馒头、玉米面饺子、玉米面包子等等,今天就和大家分享玉米面发糕的做法,松软又好吃,记住关键的这三点,保证能一次成功。

玉米面发糕

玉米面发糕怎样做蓬松松软不掉渣(蒸玉米面发糕记住这三点)(1)

【详细做法】

第一步:把玉米面放入容器中,然后加入开水,边加边用筷子搅拌,搅拌成没有干面粉的颗粒状,玉米面与水的比例大约为1:1,用开水烫过的玉米面口感更细腻。

玉米面发糕怎样做蓬松松软不掉渣(蒸玉米面发糕记住这三点)(2)

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第二步:放置冷却,大约40度不烫手的时候,打入两个鸡蛋,再根据个人口味加入适量的白砂糖和适量的酵母,搅拌均匀。

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第三步:再加入普通面粉,继续朝一个方向搅拌,面粉少量多次的加,最后搅拌成比较干一些的面糊,切记面糊不能太稀,否则蒸出的发糕会很黏。

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第四步:搅拌好的干面糊盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至两倍大小。

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第五步:发酵好的面糊,里边有丰富的蜂窝组织,然后用筷子朝一个方向搅拌,排出里边的空气。

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第六步:容器中刷一层食用油,然后把排气后的面糊倒入容器中,铺平,上边撒上红枣片,盖保鲜膜进行二次醒发。

玉米面发糕怎样做蓬松松软不掉渣(蒸玉米面发糕记住这三点)(9)

第七步:二次醒发以后,蒸锅中加水,然后把盛有面糊的容器放入屉笼上,开大火烧开后继续蒸20分钟,关火后再焖5分钟,玉米面发糕就做好了。

玉米面发糕怎样做蓬松松软不掉渣(蒸玉米面发糕记住这三点)(10)

第八步:蒸好的玉米面发糕取出,切成小块,这样蒸出的发糕不粘不塌陷,松软又好吃。

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——小贴士——

玉米面发糕成功的关键之一:玉米面用开水烫一下,烫过的玉米面吃起来口感更细腻。

玉米面发糕成功的关键之二:面糊一定要干一些,不能太稀,否则蒸出的发糕会很黏。

玉米面发糕成功的关键之三:二次醒发不可缺少,饧发好以后,凉水下锅,随着温度的升高,酵母会充分发挥效果,使其更蓬松。

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