街边摊的炸菜角做法（北方特色早点炸菜角）

北方有很多特色的早点，比如“炸布袋” “糖盖儿”还有“菜角”等等，不知道南方的朋友们是否吃过，不过在众多早点中，小小最中意的就是外酥里鲜是【炸菜角】。记得小时候，隔三差五的就缠着妈妈给我做，因为妈妈做的比街头小摊卖的还要好吃！

长大了以后，从妈妈那里“偷师”学来了这款外酥里鲜的炸菜角，发现了与外面买的炸菜角不论是从和面技巧还是调制馅料上都有一些区别，也是这些不同的地方使妈妈做出来的菜角更酥脆鲜香，比锅贴生煎之类的小吃都要好吃几倍。

普通的炸菜角基本都是韭菜和鸡蛋的组合，而妈妈这款菜角里加入了五香豆干和小油条，看起来不起眼的食材，搭配在一起鲜香无比，不仅营养翻倍，口感和味道也更加有层次，怪不得每次做给孩子吃的时候都跟我小时候一样，一口气能吃上好几个，吃完还要吵着吃！

【私房炸菜角】特点——营养简单，金黄酥脆，鲜香可口

[食材]：面粉300克，韭菜400克，五香豆干200克，鸡蛋3个，粉丝1把，油条1根。

[调料]：白糖1克，食盐6克，生抽15克，蚝油15克，花椒粉3克，鸡精2克。

[制作流程]：

第一步：和面。

将300克面粉倒入盆中，分成2份，一份三分之一面粉，另一份三分之二的面粉中加入1克白糖。

用100克的开水倒入三分之二的面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用60克的冷水倒入另外三分之一的面粉中，用筷子搅拌成絮状，之后再用手揉成光滑的面团，盖上锅盖醒发20分钟。（Tips：用这种比例做出来的面团属于半烫面，这种面团柔软坚挺好成型，非常适合做炸菜角或者葱油饼。）

第二步：调馅。

将400克韭菜清洗干净，切成韭菜碎备用。

200克的五香豆干切成小丁，备用。

粉丝提前用开水泡软，之后控干水分，用刀切碎即可。

碗中打入三个鸡蛋，锅中倒油，油热后下入鸡蛋炒成蛋块，盛出备用。

最后将油条改刀切成小丁备用即可。

将所有的食材放入盆中，加入2克鸡精，3克花椒粉，6克食盐，15克生抽和蚝油，搅拌均匀即可。

第三步：做菜角。

将醒发好的面团取出，先搓成长条，在分割成大小相等的面剂，大概30克左右1个。

面剂用擀面杖擀成薄饼，放入调好的馅料。

用包饺子的手法将馅料包裹在饼皮中，将饼皮封口处固定好，以免炸制的时候露馅。

第四步：炸菜角。

锅中倒入较多的食用油，油温6成热时，下入菜角中小火炸制。

炸制期间要用筷子给菜角翻面。

反复几次，直到才叫两面炸制金黄且鼓包时即可控油捞出。

【技术小Tips总结】­——

1、用冷水和热水分别和面，制作出半烫面的面团当做菜角的饼皮，吃起来酥脆可口有嚼劲。

2、馅料中加入豆干和油条，不仅增加了口感，营养也翻了一翻。

3、油温控制在6成热左右，中小火慢炸，反复翻面炸制，使菜角受热更均匀，炸出的菜角也就金黄酥脆。

小小有话说——

这道【私房炸菜角】是从妈妈那里学来的，如今每次做的时候还是一如既往的好评，尤其是孩子，甭提多爱吃了！从和面到调馅再到炸制，每个环节都有小窍门，这样做出的才叫外皮金黄酥脆，内里的馅料鲜香可口，好吃极了，如果你也爱吃菜角，不妨试着做一做吧！南方的朋友们，你们吃过炸菜角吗？

各位食友们，关于炸菜角你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。

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