大掌柜牛肉粉的做法(大喜大牛肉粉试用之)
以前很爱吃无锡豆干,可是这个价格呀,从两块钱,一路涨到现在的七八十来块一小包,一包没几块儿还!姐真心伤不起呀呀呀呀呀呀!哼,难不住我,我山寨!说来容易,可是试了N次,一直找不到那个接近的味道,不是我要的味儿呀。直到有一天,配中药方子,回家了手欠,一味一味摆弄那些药材,突然,就闻到了它的味道!顿时我这吃货的雷达就拉起警报了,揍是它哇!就算不是它,也接近了!好鸡冻~~~~这个好好,名字是:母丁香!具体情况请百度。它滴味儿啊,激起姐童年多少美好回忆呀:豆干、陈皮梅、甘草丹……估计都有它的存在吧。
这次得到了大喜大牛肉粉,做豆干省劲了,以前我得炖牛肉之后,再用炖肉的汤来炖豆干,这次好了,直接上牛肉粉,事半功倍!
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
北豆腐5元钱的 | |
辅料 | |
大喜大牛肉粉15克 | 花椒、大料、山奈、小茴、陈皮、香叶各一点儿 |
冰糖20克 | 母丁香15个 |
陈醋1匙 |
大喜大牛肉粉试用之 无锡豆干的做法步骤
1. 北豆腐切成1-2公分的方块,入六七成热油中炸至金黄色或焦黄色,总之就是外层结壳酥香,内里软嫩多汁。就捞出来控油备用。
2. 下面炖豆腐,当然要有牛肉粉,否则您得炖牛肉先!用的就是一般炖肉的香料,花椒、大料、山奈、小茴、陈皮、香叶、冰糖等,原则是量要少,有点儿就行了,要吃到香,但不夺味儿。料网里那些黑的像枣核或橄榄的,就是母丁香。这个可以多放点,我放了十来个,要的就是它的味儿呀。别跟我说百度到它的药性是啥啥啥,能不能多吃,反正我没吃出问题来,不放心的可以自己减量,我反正要的就是它的味儿。
3. 把炸好的豆腐块放进锅里,加入适量水,与豆腐齐平就可以,放入香料和冰糖,大火烧沸,小火炖半小时。
4. 半小时后,加入牛肉粉,加老抽调色,加盐调味儿。按喜好还可以加点蚝油,再加一匙陈醋,特别爱吃甜的,再加冰糖。搅匀了,中火继续炖半小时。看着锅,如果汤太少了,就加点开水或高汤。
5. 最后大火收汤吧,小心翻动,别把吸饱了汁儿的豆干给搅碎了。汤收基本干了,就出锅,冷却后,密封冷藏过夜,更好吃呀。 我爱的无锡甜豆干儿,我来啦~~~~~
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