纯素凉糕的做法 凉食吉林③凉糕豆面卷

在吉林，玻璃匣子中小小香香的凉糕，是几代人的儿时记忆。

在吉林，似乎每个早市上都站着一个售卖凉糕的小贩，伴随着“凉糕、豆面卷啦”的吆喝声，这些以江米为主要原料的粘食，已经成为属于几代吉林人的共同记忆。

看似平常的地方美食其实有着悠久的历史和传承，很多书中对其制作方法有着明确的记录。《满洲四礼集·三月打糕仪注》记载：将蒸熟的江米或黏米饭盛出，放在大米槽内，用榔头沾水，略捣之使成泥状，再倒于石上，二人随用木榔头轻轻打成饼，用力蘸水打成极细，载把它盛入大方盘内，做成糕块，再将炒熟的黄豆面撒在糕上……

然而，某种食物岁数大、历史长，从来不是它广泛流传、经久不衰的理由，在餐饮江湖上，实用、好吃才是硬道理。

由于粘食可凉食、易储存、好携带、耐消化的特性，农耕狩猎时代，下地干活、进山打猎的人们时常随身携带，以随时补充身体所需。旧时生产相对落后，制作凉糕的原材料多为粗粮。以黏稻米为主要原料制作日常黏食，其实是近些年的事。

近来，伴随着人们生活水平的提高，凉糕打动人们的“点”，在于它的清淡适口。由优质吉林稻米为主要原料制成的凉糕，柔软细腻，米香扑鼻，总能轻易征服人们被鱼肉荤腥养刁的味蕾。

以凉糕豆面卷为代表的吉林黏食，算得上吉林的特产之一。长假接近尾声了，很多外地朋友的吉林之旅至此也将告一段落。带一点黏食回去吧，让吉林的味道再陪您久一点，可好？

作者：吉林日报全媒体 记者：陶连飞 编辑：王乐怡