开花米糕正宗做法 清香四溢松软可口

在浙江衢州江山市旅游时，一路听到两边商铺吆喝售卖“江山米糕”的招揽声。我经不住米糕香味的诱惑，便购买了半斤江山米糕。闻着米香混合着芝麻、糖等作料的香味，我馋涎欲滴，立即拿起一块吃了起来。米糕松软、入口即酥，与其他面食点心不同的是，由于江山米糕的作料是当年收割的糯米和籼米水磨后的米粉制作的，咀嚼起来有一种新鲜谷物特有的清香与韧劲，吞咽后口齿留香，让人回味无穷，便又迫不及待地拿起一块送入口中。

浙江衢州江山果仁米糕

浙江衢州江山松仁米糕

浙江衢州江山竹叶米糕

关于江山米糕的由来，听导游介绍说，太平天国起义时，李自成欲攻北京，朝廷急调驻江南的部队救驾。过江山时，为加快行军速度，部队负责伙食的人发明了原始的“军粮”——米糕。即以糯米、米、糖等为主料，辅以花生、芝麻、莲子、野果、桔皮、豆子等，按一定比例配比烧蒸而成。但米糕很硬，硬得几乎与现在的压缩饼干无异。这支救驾部队以米糕为主食，一日两餐，行二百里路。孰料过江山仙霞岭时，已得悉崇祯皇帝吊死在煤山，于是部队顺势流散于江山一带。传闻“江山”的命名也似乎映射着恢复大明江山的愿望。百年之后，人和往事都已烟消云散，但江山米糕却流传了下来。

江山米糕制作工序——蒸煮

农家老人在制作米糕

农家厨房制作江山米糕一景

如今手作米糕已经成为当地欢度春节的传统美食之一。每年立冬一到，村里人家就纷纷准备起制作米糕的食材。为了改变江山米糕的“硬度”，她们将古老的江山米糕进行了改良，加入黑芝麻使其松软适口又不失酥脆。以四成糯米混合六成籼米浸水洗净，晒干后炒熟，根据个人喜好加入红糖或白糖；将米与糖细磨成粉，并与芝麻粉搅拌，有时也掺入芝麻、桂花、茴香等配料；然后将混合好的食材均匀地铺洒在竹器里，入甑蒸熟。农家的厨房内，上面是蒸米糕的铁锅和土灶，下面是噼啪作响的柴禾。半小时后，米糕的独特香气便随着氤氲的热气四下弥漫开来。

芝麻米糕制作工序——拌匀作料

米糕出炉后的切割

农家切割芝麻米糕

热气腾腾的出炉米糕，散发着食材的天然香甜，勾引着人们的味蕾。蒸熟的米糕，必须抓紧时间趁热分切，等到冷却下来就切不动了。农家老人切起米糕来动作娴熟，手起刀落，干脆利索，一片片厚薄均匀的米糕就乖巧地排立在竹器里。如今的江山米糕，还是当地学童上学时便捷的即时早餐，把芝麻米糕一块块掰入碗中，冲入开水，充分搅拌后便是一碗香气四溢的黑芝麻糊…… 江山米糕，因着百年的历史、传统的手工、美味的口感，成为浙江衢州的一道不可多得的美食。

美食节上厨师在切割江山米糕

在太阳下晒干的江山米糕

江山米糕中的芝麻和果仁米糕