红烧肉焯水是冷水还是开水（红烧肉焯水用冷水还是热水）

“生活中唯有美食和美景不可辜负也”。霜降过后，天气越来越凉了， 天气一冷就想着吃肉， 说起大口吃肉，就不得不提起红烧肉了， 猪肉是中国人吃得最多的肉类了，是任何肉类都不能相比的。今年的猪肉降价了，家里餐桌上的红烧肉连做了几次了，让家里的馋猫们好好过把瘾，把以前没吃好的肉瘾补回来。

红烧肉是一道非常经典的家常菜肴，不少人都喜欢，红烧肉的版本也很多，每个家庭红烧肉的做法也不相同，但最后要达到红烧肉的终极目标——“香甜松软，肥而不腻，入口即化“。红烧肉色泽诱人，口感软糯鲜香，每次看到它就能多吃两碗米饭。

秋天又到了板栗大量上市的季节，街上到处都飘散着炒栗子的香味，板栗有着“干果之王”的美誉，它的营养丰富， 富含多种维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等营养元素，且鲜板栗所含的维C比公认含维C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍，常吃具有补脾养胃、补肾强腰、强筋活血和消肿等功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

制作红烧肉焯水时，是用冷水还是用热水呢？大厨教你正确做法。正确做法就是用冷水焯水， 只有将五花肉冷水下锅焯水，才能去掉五花肉中的血水等脏东西。用热水的做法是错误的， 因为开水下锅时肉的表面锁住了水分，血水就出不来，很容易造成猪肉腥味，吃起来干硬。 今天就买了一块肥瘦相间的五花肉， 将它用冷水焯煮后，再搭配着板栗一起来炖煮， 炖上一锅香喷喷的“板栗红烧肉”，夹上一块放入口中，香甜软糯，肥而不腻，入口即化，太香了。 下面就来分享一下我家电饭煲版的“板栗红烧肉”， 制作窍门也在这里，一起来学习下吧。

【板栗红烧肉】

原料： 五花肉 1盘 板栗 1小盘 姜 1小块 冰糖 1小碟 八角 1个 桂皮 1块 香叶 1片 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 红曲粉 少许 葱花 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 五花肉块冷水下锅焯水； 3. 加入姜片帮助去腥； 4. 焯出浮沫后冲洗干净； 5. 烧热锅放入适量的油， 加入焯好的五花肉块进锅煸炒； 6. 炒至微微出油表面发黄时加入姜片和大料进锅继续翻炒； 7. 加入准备好的冰糖进锅翻炒至融化； 8. 加入适量的料酒、老抽和生抽进锅翻炒均匀；

9. 将炒好的五花肉放入电饭煲中； 10. 加入适量的水； 11. 加入少许红曲粉； 12. 按下电饭煲上煮饭的功能键； 13. 还剩下20分钟时加入板栗进电饭煲； 14. 继续炖煮好； 15. 时间到，“板栗炖五花肉“就炖好了，倒入锅中； 16. 加入适量的盐翻炒均匀后大火收汁即可；

17. 盛入小钵中，撒上葱花即可。

小贴士：1. 五花肉切成麻将大小的块，放入冷水锅中焯水，加入姜片去腥； 2. 将焯好的五花肉煸炒微微出油后，加入姜片、冰糖、大料和调味料等翻炒； 3. 将炒好的五花肉块放入电饭煲中，按下煮饭的功能键即可，可按个人喜欢板栗软烂程度，先加入或者后加入板栗一起炖煮； 4. 将煮好的板栗红烧肉在倒入锅中，加入盐等调味，大火收汁即可。