老家味道酱板鸭（童年的味道嘉兴陆稿荐酱鸭）

文 | 难看吴头

在嘉兴众多的老字号名店中，有爿嘉兴人情有独钟的饮食老店，叫陆稿荐酱鸭店。

创办于一九三五年，主要经营苏式风味的卤味熟食，它的主打产品就是酱鸭和野鸡等。由于嘉兴与苏州接壤，口味略甜，因此咸味味、甜晶晶的酱鸭特别受人喜欢。陆稿荐酱鸭名声远扬，成了家喻户晓的品牌。

　　陆稿荐酱鸭店位于市区北丽桥北堍东侧的北京路上，背靠大运河。以前北丽桥北侧东面是北京路，解放前叫塘湾街；桥下直接坛弄：而向西则是殿基湾（中基路）。北丽桥南就是建国路，边上环城路两侧是荷花堤与望吴桥。都是老嘉兴繁华地段，商贾集中区域。在这样的地方设摊，可想而知，生意不兴隆也难啊！

　　有句俗话说得好，酒香不怕巷子深。改革开放前，国门是闭塞的。陆稿荐酱鸭没有广告，不用吆喝，选料考究全是真材实料，鸭子个头都不大，基本上是农民散养的麻鸭。由于养殖时间长、肉头紧。加上特有的配方和做功，烧出来的酱鸭味道浓郁可口，深受群众喜欢，因此靠口口相传，被禾城百姓所追捧，生意一直很好。

　　以前贫富差异不大，各家各户的小日子过得相对简单，且通信不便，娱乐活动少，但亲戚朋友之间是喜欢串门往来的，联络感情。与现在对门邻里是谁都不知道相比，如今缺少了往日的亲近感。那时来者都是客，往往家宴招待，虽清贫，但还会炒几个蔬菜，弄几粒花生米。苦酒咪咪，小菜吃吃，天南地北侃大山，也逍遥自在。

在我的印象中，逢年过节或者有重要客人来访，我的父亲会骑着自行车赶到丽桥头，用绳线拎着，几层荷叶包裹着半只陆稿荐酱鸭回来，招待贵客。那时也是我最兴奋的时候，有机会改善伙食，吃小块酱鸭片，品尝人间美味，那滋、那味我至今流连忘返。

　　解放后，公私合营，陆稿荐酱鸭店隶属于嘉兴饮服公司，改革开放后，企业出现了改制潮，加上其它酱鸭品牌的兴起，“陆稿荐”没有熬过上世纪，由于种种原因而关闭，加上商标意识淡泊，品牌被有远见的苏州人注册。

从此“陆稿荐”消失于禾城市场。

　　嘉兴“陆稿荐”老字号的丢失，成了老嘉兴人心中永远的痛。大约10多年前，嘉兴城南有个年轻后生叫成明荣，为重振老字号雄风，不惜一切代价，由已退休的饮服公司老经理牵头，把原嘉兴陆稿荐酱鸭店老师傅们召集起来，同时几顾茅庐，动员“陆稿荐”酱鸭创始人黄富生之子黄时龙先生出山做技术顾问，指点迷津。

结合与时俱进变化的百姓口味，在原配方的基础上，经过无数次的反复试验，烧制出适合众口，大家又满意的酱鸭。由于色、香、味齐全，价格又适中，很快有了销路。但“陆稿荐”商标已被人注册在先，只能取名“禾城陆稿荐”登场，重出江湖。

　　说真的，市场经济体制下的嘉兴饮食界，各式酱鸭、烤鸭、盐水鸭，加上白鸡和烧鸡店，遍地开花。没有三分三的真功夫，是绝对难以在卤味熟食业有立足之地的。

　　目前，随着“禾城陆稿荐”酱鸭名声的提高，成老板的产业也逐渐扩大，在月河、南门头等地都拥有了“禾城陆稿荐”饭店，涉足餐饮业。饭店生意兴隆，常常高朋满座，一座难求。甚至需要提前预订，忙时等待排队翻台。

当然销量最好的必定是招牌当家菜“禾城陆稿荐”酱鸭。为了确保质量，专门定点定向进货，严格把关，几乎到了苛刻的程度，鸭子至少满足500天以上养殖时间，水中游的小种麻鸭，才能符合做原材。

　　 功夫不负有人心人，在成明荣的努力下，现在嘉兴挑剔的老食客完全认可了“禾城陆稿荐”酱鸭。现在每当中秋和春节等传统佳节，仅嘉兴的酱鸭一天销量就过万只。成了嘉兴人向外推介的老字号产品。仿佛觉得陆稿荐酱鸭老字号又回来了，恢复了嘉兴的历史记忆。

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