牛肉 盖浇面 盖饭（关注盖浇饭和盖浇面的美味起源）

作者：叹人生

应该说在众多的潮流美食中，盖浇饭、盖浇面在中式快餐类小吃里还是占有一席之地的，而基于盖浇饭和盖浇面的发展起源历史却鲜有更多介绍，殊不知像这种饭面菜融合、口味独特的餐饮形式，食用方便，还是比较适宜当今这种快节奏的生活，所以倍受一些年轻学生及上班族的青睐。那咱们今天就来了解一下盖浇饭和盖浇面，除了满足这颗对美食的好奇心，也想充分挖掘美食底蕴，让在意美食的朋友们不再感觉饭菜的单调乏味。

根据少有记载可知盖浇饭是一种古老的汉族小吃，属于西北甘肃地区叫法，而在东北又叫盖饭，还有的地方直接叫咖喱鸡饭、麻婆豆腐饭、咖喱土豆饭，那以此类推还可以叫青椒肉丝饭等等，其实都是把菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。而说到盖浇面算是汉族面食的一种另类吃法，它区别于其它面食的特征是： 盖浇面是将煮好的面条捞出后单独盛放，而是把作为配菜的炒菜另外盛放，上桌后食客可将两者混拌在一起食用，也有干脆将炒菜一股脑儿盖在面上，故而叫做盖浇面。不同于传统意义上的面和汤及菜混在一起食用，比如烩面，片儿川，拉面等，皆是将面和菜在内的主要食材，盛放在一个碗里上桌食用。

据考“盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。这在 《礼记注疏》中就有记载 “淳熬”的制作方法:“煎醢加以陆稻上,沃之以膏”据以为证，全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成了“淳熬”，这应该是如今“盖浇饭”的雏形。今天盖饭的主要做法就是把各种相应食材做好的菜品（多数为下饭菜，如鱼香肉丝、麻婆豆腐之类的，且通常刚出锅）连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面，一般商家都会免费提供一碗紫菜蛋汤供其食用。现在看来，这种盖浇饭其特点就是方便，而且会最大限度保证了食物热度，减少餐具用量，价格实惠。当然对于这种盖浇类中餐而言，为了迎合食客口味，过分追求口感，饭店制作这类盖浇饭口味一般偏重，油盐较多，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。

盖浇面的制作与盖浇饭有异曲同工之妙，面条对于我们中国人来说，那必是心中的美食，很多人喜欢吃面，就想把它做得更有味道，就想到了盖浇，让面和炒菜的完美结合后口感味道和汤面就完全不一样了。盖浇面的品种也是不断在翻新，有虾仁盖浇面、鸡蛋番茄盖浇面、肉末茄子盖浇面等等，想做好这些美味的盖浇面还必须讲究一些技巧的，比如要用开水下面，熟了以后捞出凉水冰一下备用，这样面条吃起来口感劲道有食欲，加之各种浇头那些美味，体验肯定是唇齿留香又津津乐道。下面是本人在家中自己制作的一个鱼香肉丝盖浇面所用食材及制作过程，希望能对朋友们自己制作盖浇面有所用处。

浇头材料：猪里脊、泡发黑木耳、青椒、胡萝卜、干辣椒、葱姜、生抽、料酒、豆豉、花椒八角水、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

面条要求：挂面或水面，低盐，中粗以上

第一步，先把面条放入开水中煮5至7分钟，立即捞出放进纯净水中过凉，这样口感劲道。

第二步，猪里脊切丝放少许盐、料酒、胡椒粉裹上水淀粉备用，青椒、胡萝卜切丝备用，干辣椒切段，木耳去蒂洗净备用，葱姜切丝备用，

第三步，热锅凉油倒入已经挂浆上劲的肉丝迅速翻炒，炒出水分变色即可盛出备用。

第四步，炒锅再次倒油烧热后下入葱姜干辣椒爆香即关火，捞出葱姜干辣椒倒掉，留底油下入青椒丝、胡萝卜丝、木耳翻炒断生，再下入炒好的肉丝继续翻炒，倒入花椒八角水和生抽、料酒及豆豉翻炒，最好有些汤汁。

第五步，捞出纯净水中的面条放入盘中，浇上炒好的鱼香肉丝调料，一盘色香味俱全的盖浇面就可以享用了。

劲道的面条口感伴随鱼香肉丝菜的香气，实在是一种妙不可言的享受。这里除了肉丝炒制时放了少许的盐，基本就不用放盐哦！要知道豆豉和生抽里都有盐分，所以这样制作出来的盖浇面就不会咸，也不曾放一些提鲜之类的东西照样美味，另外最后尽量保证浇头要有汤汁，如果没有汤汁可以在倒入花椒水时适当再加些清水翻炒，最后临出锅时再勾芡，这样保证了汤汁浓稠，盖浇效果更好。

本文为叹人生原创作品，欢迎各位志趣相投的朋友关注、评论、点赞，赏阅读乐趣，品百味人生，感知生活的灵动，希望和大家一起分享快乐。