怎样在家自己制作五仁月饼(超详细教程一次成功)
虽然中秋节已经过了,还是想给大家分享一下如何自制经典广式五仁月饼。真的特别简单,馅料的做法也一并分享如下↘️
By 夏天夏小厨
用料
- 五仁馅 800g
- 低筋面粉 210克
- 转化糖浆 146克
- 花生油 51克
- 枧水 4.5克
- 表面蛋液 少许
做法步骤
1、五仁馅的配方如上图,月饼模具我用的是75g的,皮馅比是3:7即25g皮,50g馅料
2、先制饼皮,饼皮原料混合,搅拌成团,盖保鲜膜,室温静置2小时。
3、饼皮分成25g一个剂子,馅料分成50g一个,滚圆,盖保鲜膜。
4、饼皮压扁,中间包裹馅料,用虎口位置把皮往上提,收好口。模具和面团都撒少许面粉防粘,压出自己想要的图案。
5、预热海氏K5烤箱上下火200度,月饼进烤箱前饼皮表面喷一点点水雾,防裂。中层,烤7分钟定型。 冷却2分钟,表面刷上一层薄薄的蛋液,175度再烤15分钟左右。
6、烤好的月饼冷却后密封回油2~3天就可以开吃了!
小贴士
‼️蛋液尽量用羊毛刷刷薄一点,图案才清晰立体。坚果或者果干也可以换成其它自己喜欢的种类,馅料调好后应该是成团,不松散的状态。
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