腊肉香锅煲教程（湖北腊味吊锅的做法）

吊锅最出名的应该是木子店，还有老米酒

今天我所介绍的是一道腊味吊锅，现在我来说说它的配料以及做法：

1：它的打底菜有那些，是怎样的顺序摆放出来才好看，先放莴苣，再放干笋，干豆角，鱼面，盐辣椒，然后放入煮好的腊味，将汤倒入锅中即可，上面再开始造型，加入肉糕8片，鱼丸，绿豆丸各八个，红枣5个，加入自己烫好的蛋皮，上面撒上大蒜苗即可

2：这是剁好的腊味，有腊蹄花、腊肉、腊鸡、腊鱼，像一般的腊味，在腌制的时候都会很咸，要想不咸和不流失本味，我们则需要提前放在水龙头下打小水，冲制8小时，再开始加工，这样的腊味才不会咸

腊蹄花、腊肉、腊鸡、腊鱼

3：腊鱼提前用高油温提前炸熟，像腊鸡，腊蹄花，我们在加工的时候只需要放入锅中飞一道水，热锅冷油，下入原材料把它炒香，下入干辣椒，少许花椒，炒 出味道即可，蹄花我们则需要用小火炖制50分钟，腊鸡我们炖8分钟泡在锅中即可

我烫的蛋皮

4：配料有：莴苣我们切滚刀，放在锅最底下即可，干笋我们则需要提前泡制1晚上，然后再用高压锅，压制2小时，鱼面我们提前用高压锅压制10分钟即可。还有盐辣椒，我们切段即可。肉糕，蛋皮，绿豆丸，肉丸可以代替。肉糕，这些主要是摆放在上面的

绿豆丸子

干笋子

盐辣椒

夫子河鱼面

白果肉糕

5：这是一道成品的吊锅，今天才做的，打底的可以自由发挥，一道菜先不说好不好吃，第一步最起码得有看像，造型要好看，这样才会有食欲，腊味在炖制的时候，刚开始一定要开大火，将汤熬白后再转入小火即可，厨师中有着这么一句话，唱戏的枪，厨师的汤，要想做出一道美味的吊锅，得需要把汤熬好

刘涛做的吊锅