如何挂糊炸出来的东西酥脆蓬松（挂糊还是直接炸）

蘑菇是我们生活中最常见的成分。蘑菇有很多类型，例如金针菇，杏鲍菇，平菇，香菇等。每种蘑菇都有自己独特的味道和口味。而且，蘑菇的营养价值较高，符合现代人的饮食习惯，很多人会喜欢吃蘑菇。

平菇在几种普通蘑菇中相对便宜。平菇具有特殊的风味，非常适合油炸，所以有一盘干炒蘑菇，还没有喜欢吃这盘菜的朋友。很少。我的孩子喜欢吃干炒蘑菇。每次去餐馆吃饭，我总是点一盘。前段时间我和一个厨师朋友聊天。我了解到有些餐厅可以节省时间。洗净后，只需将糊状物挂在锅上油炸，卫生状况就令人担忧，因此，在此之后，餐厅将始终刻意避免食用干炸蘑菇。

如果您想吃干炒蘑菇，可以放心在家做。后来，编辑经常在家中制作干炸蘑菇供孩子们食用，制作干炸蘑菇不少于一百次，并总结了干炸蘑菇酥脆可口的经验。为了制作干炸蘑菇，蘑菇不能直接在锅中油炸，也不能直接油炸。再增加一步，蘑菇的味道就会更香，更酥脆。

炒蘑菇

准备食材：500克蘑菇，玉米淀粉，土豆淀粉，面粉，鸡蛋，盐以及盐和胡椒粉。

练习步骤：

1.切掉平菇的根，然后切成条状，放入盆中，用清水冲洗两次，然后控制水干。

2.在锅中加适量的水，煮沸后将扁蘑菇条煮沸。因为平菇含有草酸，所以只能在烫漂后才能去除。预先将平菇变白，使平菇更干净，食用更安全，并能有效去除平菇的异味。

3.将蘑菇去皮约1-2分钟。燃烧完成后，将其取出，将其放入冷水中，然后用手轻轻擦干水。

4.将鸡蛋放入碗中，然后加入4匙玉米淀粉，2匙马铃薯淀粉，1匙面粉，少许盐，然后加入少许水，用筷子搅拌成无谷物的稀酸奶糊状。在干炸蘑菇的面糊中，必须添加一些盐以使蘑菇具有一定的基本味道，从而使其味道鲜美。

5.再次控制平菇的水分，然后将面糊倒入平菇中，混合均匀，这样每条平菇条都可以均匀地挂在面糊上。挂上糊状物之前，请尽量从牡蛎蘑菇中挤出水分。如果水太多，牡蛎蘑菇将很容易去除糊状物。炒蘑菇味道不好，也不漂亮。

6.将适量的食用油倒入锅中，将油加热至约50％的热量，将蘑菇一次一炒，直至表面成型，翻动几次，继续煎至内部水分减少并去除。

7.将锅中的油温重新加热至60-70％，然后将锅中的炒蘑菇重新油炸约15秒钟。油炸至表面变金黄并变脆后，将油去除。如果想要干脆的蘑菇质地酥脆，则必须将其炸两次。再炸两次的蘑菇会非常酥脆。

8.最后撒上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后即可食用。

提示：

1.在炸蘑菇之前，应先将蘑菇去皮，然后榨干。

2.在干炸蘑菇的面糊中加些盐，使蘑菇有一点味道。

3.干蘑菇应炸两次，一次成型，再脆两次。