干的海带什么颜色比较好（海带也有染色的）

海带也有染色的？干海带如何挑选？教你“4字口诀”，别再乱买了

前阵子在微博上看到一个网友的吐槽，说他在浸泡海带的时候，发现泡海带的水变成了绿色，于是网友怀疑这些海带被商家人为染了色，便发到网络上求解。

评论区里各路网友纷纷留言，说自己家的海带也出现这种“水变色”的情况，甚至还有各路“专家”出来解释，说这些海带一定是经过硫酸铜的染色，如果长期食用被硫酸铜处理过的海带，会出现重金属中毒的情况。

海带属于可食用海藻的其中一种，也是我们常会吃到的食材之一，当时看了这些网友的吐槽，我脑中打了个大大的问号，海带本身就已经是绿色了，如果存在染色情况，那商家这么做的目的是什么？去市场买海带的时候，我们应该如何挑选？

今天，懒喵就和大家聊聊有关海带选购的话题，一起来看看。

关于众多网友吐槽的“染色海带”问题，其实食品安全风险评估专家和食品安全博士钟凯教授，早已发表过相关的辟谣文章。钟教授说，海带属于褐藻，里面含有叶绿素、藻黄素等天然色素，因为品种不一样，生存的自然环境不一样，海带呈现的颜色也不是完全一样的。

新鲜的海带里，有些是褐色的，有些是绿色的，并不是绿色就是染色的。新鲜海带在漂烫的过程中，会产生变色的情况，属于正常现象。

【干海带泡发之后为啥是黄褐色？】

目前我们在市场上看到的海带，很大一部分是干制后的海带，这类海带在自然泡发之后会变成黄褐色，因此，商家会给干海带做“复绿”处理，常见的就是用氯化钙或者氯化锌浸泡一下，这样干海带就不容易变色，也有用硫酸铜来处理的，原理是形成叶绿素铜。

浸泡和染色是两个不同的概念，而“复绿”这个工艺也是被允许的。如果要说复绿后的干海带有什么不好的地方，那就是口感会变硬。

通过上面的科普，大家应该了解到，“染色海带”纯属谣言，海带染色是违法的，色素成本也不低，还容易掉色，商家完全没必要在海带身上动这个手脚。而干海带的“复绿”工艺，和染色完全是两码事，光原理都不一样。

虽说海带染色的情况几乎不存在，但是在平时购买海带的时候，我们还是需要掌握一些小知识。市场上卖最多的是干海带，我们就以干海带为代表，教大家具体的选购方法，懒喵把这些诀窍总结为4个字，“二看一闻”。

• 看质感：优选叶片宽厚，无枯叶、霉变、泥沙，看上去比较整齐，摸表面不黏手的海带；

• 看白霜：有些朋友专门挑看上去很干净的海带买，十分嫌弃表面带有一层白霜的海带，其实这样的海带才是好的，这层白霜是植物碱风化后产生的甘露醇，它是海带优质的标志；如果没有，说明海带已经放很久了；

• 闻气味：优质海带闻起来是一股很浓的海鲜味，如果闻起来没有海鲜味，或者带有一股异味，说明是问题海带。

换而言之，下面3种干海带，遇见了别买，通常很难吃：

1、看上去凌乱，摸起来黏手的海带别买；

2、表面没有白霜的海带别买；

3、闻起来没有海鲜味或者有异味的海带别买。

大家在泡海带的过程中，如果发现水变色，完全不用担心，专家已经辟过谣了，市场上不存在染色海带；在选购海带的时候，大家只需牢记“二看一闻”诀窍，干海带基本能一挑一个准。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了海带选购的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！