煮面条最多需要多少水(煮面条时最忌水开下锅)

煮面条时,最忌水开下锅,面馆老板:牢记3点,面条爽滑又筋道!

面条是我们都非常喜欢的一道美食,面条不但好吃,还有着很好寓意:过生日时要吃长寿面,寓意健康又长寿;二月二吃面条又叫吃“龙须”,寓意着吉祥如意;“冬至饺子,夏至面”,夏至也要吃面条,有尝新之意。

煮面条最多需要多少水(煮面条时最忌水开下锅)(1)

面条虽然都喜欢吃,但是不同地区喜欢吃的面条也有很大差异,像我们山东最爱吃的是手擀面,做好的面条要过一下凉水,所以也叫“过水面”,面条一般比较粗,面卤做成炸酱卤或者各种时令蔬菜卤,有时还会加上我们这的特色海鲜,味道嘎嘎香!而南方人大部分都喜欢吃细一些的面条,像阳春面、肉丝面、清汤面。

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总之,不管是什么面要想好吃,口感很重要,吃面条讲究的就是要筋道,如果一碗面条煮得又烂又坨,就算它的味道再香也不会好吃。面条要想筋道,“煮”很重要,也就是煮面条时火候一定要掌握好。同样是煮面条,有人煮出的面条爽滑又筋道,有人就煮得夹生又粘锅,这就是火候没掌握好,下面我就分享一下煮面条的小技巧:

煮面条最多需要多少水(煮面条时最忌水开下锅)(3)

先弱弱地问一名:你们知道,煮面条是凉水下锅还是开水下锅吗?肯定会有人说我傻,凉水下锅肯定会煮成一锅粥!是的,煮面条不能凉水下锅,但也最忌开水下锅!这是因为水开后下入面条,面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦,面条煮好后会往往会外面很粘,芯还有点硬,汤也很粘糊,这样煮面条只能说是煮熟了而已,口感会很差不筋道。

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正确的做法是,锅中加多一些的水(水要足够多,否则面条易沉底粘锅),水温烧至70~80度(水刚冒泡的时候,温度差不多就是70度左右),再将面条散开下入锅中,然后用筷子轻轻搅动,防止面条沉到锅底粘锅,这样煮面条不会粘连,而且煮好的面条又筋道又爽滑!

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还有一个大家都常用的小妙招,那就是水开后加入少许盐再煮面条,我们都知道不管是包饺子还是擀面条,为了更筋道,和面的时候会加入少许盐,同样,煮面条和饺子时加入少许盐,也会使面条不易粘连、更筋道好吃,同时又增加了底味。

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面条在煮的过程中,点水也很重要,煮面条不能开着水一直煮,一直煮容易使煮面的水变得浑浊、面条外软里硬、发粘不筋道。而要在水烧开后加入一小碗的凉水,俗称“点水”,点水可以使面条里外受热均匀,煮出的面条不粘更筋道。煮面条,一般点两次水,差不多就熟了。

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最后一步也很关键,那就是过水,煮好的面条捞出来后直接放到凉开水中过一下,多加这一步面条不易坨,而且根根分明、口感筋道还有嚼劲。

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总结一下:一是水温、二是加盐、三是点水和过水,只要做到这3点,你也能煮出筋道又滑爽的面条,这些煮面条的小技巧还是跟我一个开面馆的朋友学的,用了很多次,屡试不爽。好的经验要分享,今天就把它分享给大家,希望能帮到你。

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