哪几种品种的蕨菜可以吃（本是开春的热门山菜）

在农村中，一般最不缺的就是山上的瓜果食物了，在农村基本都是可以自给自足的。粮食什么的可以在耕地里面种植，蔬菜什么的可以在院子里面种植，酒可以在自家地窖里面酿造，鸡鸭牛羊之类的院子里面也可以养几只，因此有很多人向往农村的这种生活去体验农家乐。

要说农村山上的菜，其实各种各样的都有，有的村子里面会长栗子，有的村子山上会长西红柿、黄瓜这类的。但是有一种植物很多村子都会生长，曾经一到春天这种植物生长出来，大家都会抢着去采摘。但是到了现在却因为一些传闻，让这种植物摇身一变成为了大家心目中的洪水猛兽，再也无人问津了。

一、这种蔬菜曾经家家户户都喜欢，现在却因被传致癌没人要

1、蕨菜曾经的辉煌。

蕨菜在我们国家的分布其实是相当广泛的，蕨菜曾经还有一个响亮的名字，就是山菜之王。蕨菜这种植物的口感非常不错，清香嫩滑，而且营养价值也很不错。相比较同样非常受欢迎的山菜香椿，蕨菜的味道更加适合大众的口味一些。

而且蕨菜不光可以食用叶子，蕨菜的根部也可以使用。蕨菜的根部经过简单的加工就可以制作成蕨根粉，这种粉在很多地区都相当受欢迎，一斤可以买小几十块，经济价值还是很不错的。除此以外，蕨菜还有一个非常明显的优点，那就是他非常容易储存。

把蕨菜晒干了以后蕨菜可以保存很久，而且经过水煮一下吃起来跟新鲜的没什么区别。所以蕨菜这种山菜受到了广大农民和城镇居民的喜爱。前者是因为这种植物很受欢迎，卖得很快，而且容易运输和保存。后者是因为这种植物的味道和口感都很不错。以前那段时间农村没东西吃的时候经常会去山上挖蕨菜充饥。

综合各种因素，蕨菜成为了大家都很喜欢的植物。而且蕨菜不是什么季节都有的，一般都是春天才会长成。所以一到春天，无论是农村还是城里，总能看到一群人拎着篮子去山上采摘野菜其中相当一部分都是冲着蕨菜去的。这就足以看出十几年前蕨菜这种植物有多么受老百姓们的欢迎和喜爱，可惜如今已经风光不再。

2、蕨菜因为致癌传闻沦为众矢之的

但是随着社会的进步，老百姓们经济条件的增长，无论是农村的居民还是城镇的居民们都越来越在乎生活的质量了。大家都希望自己吃的东西是健康的，有营养的，甚至喝水都想喝磁化水，吃鸡蛋要吃富硒鸡蛋等等。如果有什么食物出现了问题，也要第一时间知道并且告知家人。

而前一阵子，蕨菜就成为了风口浪尖上的角色，原因就是因为蕨菜中有一种成分叫做原蕨苷，这种植物被科学家们认定有可能致癌。致癌这两个字在这个世界上基本就相当于死刑，谁沾上了这两个字谁基本就会被全世界的人摒弃，蕨菜如今就处于这个境地上。

城镇里面的居民最开始接触到这个消息，后来慢慢的，村子里面的老百姓也开始听说了这个消息。中国有句老话说得好，叫做宁可信其有不可信其无，于是大家都开始慢慢减少使用蕨菜的次数了，最后让蕨菜沦落到了无人问津的地步。以往春天人来人往的山上现在也没人冲着蕨菜去了。

但其实蕨菜并不是吃了就会有致癌物质，基本上只有生吃才会有致癌的风险，而且很少人会去直接生吃蕨菜。但是大家在传播关于蕨菜致癌的消息的时候不会去告诉别人这个细节，导致大家以为只要吃了就会致癌。否则蕨菜也不至于到今天这个地步。

其实蕨菜的食用想要没有致癌风险很简单，只需要先用开水焯熟，然后再在冷水中浸泡一会即可。这步骤基本就只比大家食用蕨菜的时候多了一步冷水浸泡，但是蕨菜这时候的名声已经臭了，也没人去犯这个麻烦再去研究怎么吃蕨菜了，大不了不吃了换一个呗。

总结：

蕨菜本身的营养价值非常不错，而且好吃，口感老人小孩都喜欢，而且对于售卖方来说也是非常容易采摘和运输的。可惜当时被传出了有致癌风险，大家还不了解实际情况就互相传播了，结果让这种很不错的植物受到了冷落，未免有些太可惜了。