博山酥锅有哪些食材（舌尖上的新年博山酥锅）

鲁菜是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。

说起鲁菜，就不得不提其发源地博山。博山是中国鲁菜名城、中国鲁菜发源地、中国鲁菜烹饪之乡。博山菜是鲁菜四大派之一，一向为人称道。俗话说的好：“吃了博山饭，围着天下转”。每当有外地客人来，不请他吃一顿正宗的博山菜就不能算是真正到过淄博。

在众多美味的博山菜中，有一道菜是深深的刻在博山人骨子里的，他就是酥锅。

在每个博山人的记忆里，故乡是有味道的，这种味道特别的亲切，深入骨髓，弥久生香。无论你身在何处，都还会记得酥锅出锅时的那种香味！

穷也酥锅，富也酥锅

说起酥锅的起源，民间有很多传说故事。其中有两种说法最被博山人认同

起源一：北宋神宗熙宁七年(公元1074年)九月，苏轼在杭州的任期届满，升任密州(今诸城)太守。苏轼携苏夫人、子女和苏小妹途经颜神店(今博山)，苏轼等人在此盘桓数日，顺便为密州州府采购日用瓷器。苏氏兄妹在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远能闻到一股浓浓的香味。爱好做菜的苏小妹找到一位窑工，让人家拿起砂锅盖，但见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带。他们品尝了“大锅菜”，问清了做菜方法。苏轼在密州任职两年间，苏小妹经常做“大锅菜”，招待苏轼的文朋诗友。

熙宁九年(公元1076年)底，苏轼调离密州，改派山西河中府任职，再次经过颜神店，入住颜神客栈。苏小妹见窑炉旁放着一个大“锅坑炉子”，便买了四样青菜，按照窑工说的顺序开始做“大锅菜”。这次，她创造了层层摆放的办法，先把白菜铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带、小青鱼，然后一层一个菜样地摆起来，放好作料，最后再覆盖一层厚厚的白菜，用文火炖了起来。掀开砂锅盖，香味弥漫，她品尝了一口，这次做的“砂锅”味道出奇得好，具备了鲜、香、酥、嫩的特点。从此“苏锅”一说流传至今。因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。

苏轼的妹妹苏小妹被称为酥锅创始人

起源二：最早发明做酥锅的，是博山一家大户人家的一个厨子，大户人家每次吃饭都剩下许多鱼肉海带、啃剩的骨头、扔了的鱼头之类，厨子就很心疼，在一次节日的晚上，大户人家吃剩的东西太多了，厨子就打扫打扫，都倒进沙锅里，第二天，大户人家吃饭时闻到奇香，可是饭桌上又没有发出奇香的那道菜，追问厨子，厨子就把那个沙锅端了出来，揭开锅盖，香气盈室，一家人不由分说，争先恐后地吃了个精光。

这些吃惯了鱼肉佳肴的老老少少，还从没吃过这么好吃的东西，于是就问厨子是怎么做的。厨子说是昨天晚上吃剩的一些东西，倒进沙锅里炖了一夜，才成了这些菜。厨子觉的扔了可惜，本来炖了是想自己吃的，既然大家都愿意吃，今天晚上就把吃剩的菜再炖就是了，户主答道，不必用剩菜了，用新鲜的，还是这些东西炖炖试试，结果一试，便有了今日美味可口的酥锅。

在博山有个说法叫"穷也酥锅，富也酥锅"，意思是做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。所以说每家的酥锅味道都不尽相同，来客人了，拿出酥锅，盛上一盘：“尝尝俺家酥锅！”所以也就有了“家家做酥锅，一家一个味”之说。

那么酥锅怎么做呢？在这里特意贡献出母亲写给我的酥锅配方分享给大家。

母亲手抄的酥锅配方

制作方法：

一、准备

1、带皮五花肉（一定带皮）2斤半，切寸方；猪蹄（根据口味，可放可不放），劈开，上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

2、海带（4两）一根提前泡发，改刀切成大小均匀的片状。

3、藕（一斤半）刮去外皮，切掉头尾部，改刀切成两到三个一元硬币的厚的片状。

4、豆腐（2斤）切块炸制金黄，备用。

5、鲅鱼（2斤）切寸段上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

6、大白菜一棵，摘去外面的黄叶。分成两部分，外面比较大的叶子整个的撕下来，里面比较小的叶子改刀切成小块。

二、制作

1、电压力锅还是砂锅还是高压锅。锅底都要放几根筷子或者竹签。否则会粘锅。

2、 按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（第一层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，五花肉，炸豆腐。总之是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层放入葱姜。最后一层还是要放白菜。

3、将酱油醋糖盐白酒倒入碗中。酱油半斤，醋四分之一斤，白糖2茶盅，味精1酒盅，白酒1茶盅，盐1汤匙，对好料后，加入锅中。

高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。砂锅做的最好吃，可以熬制三个小时，汤味最浓郁。然后香喷喷的酥锅就出锅啦！将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了

美味的酥锅

1. 千万不要忘记在锅底放几把勺子、筷子或者竹篦子，可以很好的起到防止粘锅的作用
2. 调料中不要忘记高度白酒，可以起到暖胃的作用，凉着吃不拉肚子。糖醋的比例可以根据自己 的口味适当调节。
3. 这道菜一般是冬天做，冬天的白菜水分足，现在做的话建议大家加上一小碗水。
4. 起初用大火，煮开开后转小火，盛出汤汁，不要倒掉，之后还要再倒入回去，保持原汁原味。
5. 用砂锅做建议大家不要少于3个小时，时间越长越好。

总结：小时候家里穷，只有过年才能吃到酥锅。现在随着生活水平的提高，酥锅不再是只有过年才能吃到，但却依然是父母用辛勤的双手通过最简单的食材，做出的最丰富的味道。就像那张手写的酥锅食谱，虽然短短几行，却满满都是家的味道，是亲情的味道，是团圆的幸福感。怎么样，你学会做酥锅了吗？赶快行动起来吧！

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