安阳十大川味美食（一天一市一美食之安阳三不沾）

安阳，河南省地级市，古称相、殷、邺、邺城、邺都、邺郡、相州、彰德等，简称殷或邺，安阳是中国八大古都之一，甲骨文的故乡、周易的发源地、红旗渠精神的发祥地、国家历史文化名城和豫晋冀三省交界地区区域性中心城市。

安阳地势西高东低，西部为山区，东部为平原。，西部系太行山东麓，东部属黄淮海平原，地形复杂多样，平原、山地、丘陵、安阳的气候为典型的暖温带半湿润大陆性季风气候，气候温和，四季分明，日照充足，雨量适中，春季温暖，夏季炎热多雨，秋季凉爽，冬季寒冷干燥。

今天讲到的就是-三不沾

三不沾，是河南安阳地区和四川自贡市的传统美食，由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成。它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫"三不粘"的缘由。

主料：鸡蛋（蛋黄）6个

辅料：白糖150-160克、食盐1克、 木薯淀粉50 绿豆淀粉30克（木薯淀粉或者是绿豆淀粉）、熟猪油80克左右，清水300-400克

1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只要蛋黄（切记不要一点鸡蛋清，影响色泽），然后将白糖，清水，淀粉倒入后，用搅拌器搅拌均匀，白糖融化。

2.将搅拌均匀的蛋液用，细密的滤网，过滤一下（有气泡和杂质，会影响整体的口感）

3.将炒锅放到火上，将将鸡蛋混合液倒入锅中，开中小火（切记火候非常的重要），然后用勺子顺时针朝一个方向，不停地搅拌，然后锅中的蛋液会随着温度的升高，蛋液也会慢慢的变的浓稠，其中还要用用勺子不停的搅拌，（否则很容易糊锅，）保持中小火继续用勺子搅拌。

4.当锅中的蛋液变得浓稠且粘锅粘勺子的时候，顺着锅的一边，倒入适量的熟注油，

然后用勺子的勺子边压，边搅拌，会更加细腻，然后继续搅拌，如果锅中或者是勺子用粘连的蛋浆，可以用硅胶的铲子，剔除下来，继续搅拌，然后继续搅拌，

记速度要更加的快。随后再从锅边淋入少许的熟猪油（切记不要太多）

然后继续搅拌，随后转大火，锅中的温度会变得更高，手中的勺子还是要继续快速地搅拌，

直至不粘锅，不粘勺子，

随后将炒好的慢慢地倒入盘子即可上桌食用。

金黄带亮，浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。（图片来源于网络如有侵权联系删除）

下次去安阳旅游， 一定要在当地尝尝噢！

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