怎么配制凉拌菜调料汁（我开饭店时收藏的几款凉拌菜调料汁配方）

凉拌菜大家都爱吃，也是各个饭店酒楼宴会用餐前的开胃菜。今天我就把我开饭店时收藏的几款凉菜调味汁分享给大家，希望大家喜欢。

【第一款】海鲜捞汁：

配方：李锦记精选生抽125克，天津独流香醋75克，绵白糖50克，白醋50克，味粉25克，红油汁30克。

制作：以上全部调料搅拌均匀即可。

口味：酱香味入口，酸辣回甜。

适合菜品：捞汁花蛤，捞汁海参，捞汁虾，捞汁八爪等等。

【第二款】蔬菜捞汁：

配方：天津独流香醋300克，白綿糖250克，东古一品鲜酱油150克，海天蚝油15克。

制作：以上全部调料搅拌均匀即可。

口味：酸甜咸香。

适合菜品：捞汁竹笋，捞汁土豆丝，捞汁海带，捞汁萝卜皮，捞汁黄瓜丝，捞汁木耳，捞汁什锦等等。

【第三款】酸辣汁：

配方：李锦记海天生抽300克，绵白糖250克，天津独流陈醋200克，蒜末50克，辣椒末15克，味粉10克，桂皮3克白胡椒2.5克，香叶1克。

制作：以上全部香料倒入锅里煮开，最后撒入蒜末，辣椒末即可。

口味：酸辣咸香甜。

适合：拌猪蹄，猪头肉，鸡爪，杂碎等。