家庭制作戚风蛋糕的方法（教会你如何在家里轻松做出一个完美的戚风蛋糕）

从小我就非常喜欢吃戚风蛋糕，所以有空我也自己学着做了！一开始做的时候，遇到了很多问题，比如：工具不齐全，材料的比例不准确，蛋白打发的标准不达标，烤箱的温度和时间没控制好等等！但通过不断地改进和多次的制作，现在已经轻车熟路了。现在我把这个制作的方法和流程分享给大家，希望能帮助也喜欢做戚风蛋糕的你。

首先可以上网购买一套制作蛋糕的工具，制作戚风蛋糕所需要的工具包括：电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、蛋清分离器、硅胶铲、小型电子秤、戚风蛋糕模具(此教程用6寸的)、打蛋盆，隔热手套、烤箱。基本上有这些就够了。

制作6寸戚风蛋糕所需要的材料和分量如下：

鸡蛋3个、低筋面粉65克、纯牛奶55克、淀粉(生粉)6克、细砂糖55克、玉米油(或调和油)30克

准备好以后，下面我们就可以开始制作完美又好吃的戚风蛋糕了。

第一步：我们先用蛋清分离器把蛋黄和蛋白分离在两个干净的打蛋盆中。注意：打蛋盆一定是无水无油的，否则会影响蛋糕的品质。

第二步：在装蛋黄的盆中加入30克玉米油(或调和油)，25克细砂糖，然后使用手动打蛋器用手抽打搅拌均匀，直到充分乳化，最后倒入牛奶继续搅拌均匀。

第三步：用面粉筛筛入低筋面粉和淀粉(生粉)，再用手动打蛋器搅拌至面糊順滑细腻。

第四步：这是非常关键的一步，直接影响到你制作蛋糕的成败。30克细砂糖需要分三次放入蛋白里，每次10克。打发蛋白操作如下：

我们用电动打蛋器先高速打发蛋白。大概一两分钟，出现大泡泡时第1次加入10克白糖。

继续打发，待到出现小泡时，第2次加入10克白糖。

继续打发，打到有细纹出现时。第3次加入10克白糖。

最后改用低速整理蛋白霜，当你提起打蛋器时能看到蛋白霜有小尖角倒过来也能立起即可！千万不可过度打发，否则蛋白霜容易消泡，制作出来的蛋糕就会坍塌。

第五部步：烤箱调节到温度150度开始预热。

第六步：用硅胶铲取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，自上而下切拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡！然后继续把所有的蛋白霜放进去自上而下切拌均匀，直到细腻有光泽的蛋糕糊。

第七步：将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具里，双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

最后我们就可以把模具放到烤箱里开始烤制了。在烤制过程中注意以下事项：

1、模具需要放在烤箱最下层，上下火烤。

2、先低温150度烤30分钟蛋糕开始上涨，然后温度调至180度烤制。值得注意的是不同牌子不同型号不同大小的烤箱实际的输出的功率可能不一样，所以这个温度的调节不是固定的，需要根据你家的烤箱实际情况来确定。

3、等蛋糕上色出现裂痕，香味溢出，鼓起的蛋糕开始回落，关火！带上隔热手套立即取出蛋糕。将烤好的蛋糕拿起来从30厘米高处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水气散发出来，晾凉脱模！

这样，一个完美的戚风蛋糕就做好了。