茶叶泡久了是不是有毒（茶叶浸泡时间太久）

茶叶泡久了或者次数泡多，不会有大量农药和重金属离子溶出不会，下面我们就来说一说关于茶叶泡久了是不是有毒?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

茶叶泡久了是不是有毒

茶叶泡久了或者次数泡多，不会有大量农药和重金属离子溶出！不会！！

No.1

一、农药殘留

经常有茶友质疑中国的农残检测标准，认为中国的茶叶农残标准过低，不利于国人健康，而欧盟、日本的标准则要严苛许多。其实这种观点是只知其一，不知其二。

中国工程院院士、茶学专家陈宗懋介绍，在标准问题上，茶叶生产国和消费国之间会有利益的博弈。欧盟茶叶主要靠进口，倾向于制定更为严格的标准。

　　我国是主要产茶国中农残标准较多的国家之一，如国际食品法典标准中涉及茶叶的农药残留标准有15项，我国已制定27项标准，而印度只有5项标准。所以说，如果茶叶农残符合国家标准，对人体的危害是微乎其微的。

　　欧洲不是茶叶生产国，却是消费大国，他们只能通过提高农残标准来树立贸易壁垒。1999年中国入世后，欧盟连续提高农残标准，检查农药品种从最初的7项，增加到2007年的220项。2006年，日本进口茶叶残留检测项目由71项增加到276项。欧盟对别国要求很严，对自己的农药使用标准却宽得惊人。

陈宗懋曾讲过一个故事：氰戊菊酯类农药，在1999年6月30日到7月1日，标准一天之间就下降了100倍。他就质问欧盟的有关专家：“原先的标准与现在的相差100倍，哪一个才是科学的呢?”

　　欧盟专家无言以对，只好说：“用科学解释不清，这是政治和生意方面的事。”一语道破天机!

国家规定的用于茶叶的农药，都不溶于水，所以检验茶叶农药残留还要用有机溶剂浸泡茶叶。因为要避免所施农药被雨水从叶面上冲掉，所以现在使用的农药大多都是脂溶性的。

陈宗懋的课题组曾对不同农药在泡茶过程中的浸出率进行研究，结果表明，水中溶解度低的农药在泡茶时，进入茶汤中的比例一般只有1%左右。

从安全角度出发，建议大家喝茶最好隔两三个小时换一次茶叶，因为茶碱容易溢出，对胃不好，另外不要干嚼茶叶。而泡茶时茶、水分离的做法是对的，主要是因为口感比较好。

中国茶叶流通协会表示，茶叶通常以泡饮为主要饮用方式，而大部分农药是脂溶性的，不溶于水。同时，“从国家历次抽检结果观测，我国茶叶产品与世界其他国家茶叶产品相比整体合格率较高，农残基本控制在国标之内，总体安全，可以放心饮用。”

No.2

二、重金属

1、什么是重金属？

重金属（密度在4或5以上的金属）工业上真正划入重金属的为10种金属元素：铜、铅、锌、锡、镍、钴、锑、汞、镉和铋，这些元素正是消费者担心容易带来不良反应的“重金属”。重金属通过呼吸吸入、饮食或者是皮肤等多种途径进入人体，当进入量达到一定程度，超过身体代谢能力时，就会出现重金属中毒。重金属与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形，危害健康。

2、茶汤中的重金属含量有多少？

茶汤中重金属的含量涉及到茶叶中原有重金属含量和重金属在茶汤中的溶出速率。

（1）首先，茶叶中的重金属大部分来自于土壤，还有一部分来自于生长环境中，例如公路边上的茶园容易铅含量较多。

土壤中的重金属会被茶树吸收多少呢？这就涉及到一个学术名词：生物富集系数。

生物富集系数(Bioaccumulation Factor，BAF)是指植物体内某种重金属元素含量与土壤中该种重金属元素含量的比值例，它反映了植物对某种重金属元素的富集能力。

富集系数越大，其富集能力越强。

那么茶叶对于金属的生物富集系数有多大？从《农业环境科学学报》上找到了一些资料。

由上表可知，茶叶对常见毒性重金属元素(Pb、Zn、Cu、Cd、Cr等)的生物富集系数都小于1，茶叶对Ca、Mn富集能力较强。尽管茶树老叶中Al的含量很高，因茶园土壤Al的含量异常高(>33 000mg/kg)，但其富集系数仍然较小。因为茶叶对Mn有极强的富集能力，导致其老叶中含量异常高，建议多用嫩叶制茶，不用粗老叶。

（2）接着，我们再来讨论下一个问题，茶叶中重金属在浸泡过程中的溶出速率？

在茶叶的Pb污染方面，我国现执行的是全世界最严的标准，卫生部现行的茶叶中Pb残留量是以5mg/kg为上限，而日本的标准是25mg/kg，加拿大、澳大利亚是10mg/kg，欧盟是5mg/kg。

上图研究的结果表明，两茶园茶叶中的Cd、Cr含量都在安全标准范围之内，且Cd、Cr在茶汤中的溶出量非常小，当泡茶时间在40min以内时，茶汤中的Cd、Cr含量均 没有超出饮用水的安全标准限值。相反，Mn、Al主要是分布在叶中，特别是老叶中含量异常高，且茶汤中Mn、Al的溶出量很高，经冲泡后Mn、Al含量都远远 超过饮用水的安全标准。目前我国市售砖茶大多由粗老枝叶制成，赵晓宇等发现砖茶中F与Al、Mn含量较少，但茶汤中Pb含量还是超过了饮用水的安全标准。据研究，乌龙茶和碧螺春在浸泡前5min Pb的溶出率为18％和2l％，此后随浸泡时间延长，Pb溶出量极微弱。

本研究表明，老茶叶泡茶10min时，Pb的溶出率为10％和15％，之后Pb溶出量很少，但超过40min时，茶汤中Pb含量会有所增高。嫩茶叶前10min时Pb溶出率极少，20min时Pb溶出量与老茶叶浸泡10min的Pb水平相当，但超过40min时，茶汤中Pb含量也有所增加。因此，嫩叶泡茶比老叶更好，且泡茶时间不宜过长。（文献来源：刘平,尹军峰,许勇泉等.典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响[J].食品科学,2013,34(23):36-40.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201323009.）

（3）《福建农业学报》的一篇研究文章，对三种茶叶（绿茶，红茶，普洱茶）中10种重金属浸出率进行了测定，结果如下：

A、重金属在茶汤中的浸出率规律随浸泡的次数增多，浸出率减小，随浸泡温度升高浸出率增大，随浸泡时间的延长浸出率增大；日常冲饮过程中温润泡是很有必要的，隔夜茶重金属的浸出率趋于最大值，应尽量避免喝长时间浸泡的茶汤；选择合适的浸泡条件对降低茶汤中的重金属含量具有重要作用，达到茶叶的保健功效。

B、从3种不同浸泡方式中探明了不同茶叶中的同种重金属元素在相同的浸泡条件下浸出率变化及同种茶叶中各重金属元素浸出率变化跟茶叶重金属污染的来源有关，重金属的污染来源于土壤，则比较难浸出，重金属的污染来源于大气沉降或者是加工过程中引入则比较易浸出。