正宗的清蒸带鱼家常做法（难得买到新鲜带鱼）

从小到大，带鱼在我家的做法很简单，无非就是红烧或者油炸，炸带鱼的味道也深深的印刻在脑海里。而今年春节去浙江沿海，看到了如同电镀般闪亮的新鲜带鱼，还有从未吃过的清蒸做法，那种感官和味蕾的感受，让我无法忘怀。

说到带鱼，估计大家和我一样印象深刻，尤其是炸带鱼的味道估计都记忆犹新，为什么？因为那股味道总是有点臭臭的感觉，还伴有比较浓重的鱼腥味。当然做好后这种味道基本就没有了，吃起来还是很美味的。可就是这个味道感觉，让很多人对带鱼的感觉，就形成了一个固定模式，有腥味，做法简单等等。

至于为什么会有这种感觉呢？咱们首先要从带鱼这个鱼种来说起。带鱼属于深海鱼种，无法人工繁殖和养殖。所以只有进行远海作业捕捞为主。为了保证长时间运输途中的鱼肉保持新鲜，都会直接在船上就速冻，也就是咱们常吃的冻带鱼。

而少部分相对近海捕捞的鲜活带鱼，也是出水就死掉了，为了保险，渔民会用冰来保鲜，用最短的时间运到港口，再到码头最后进入市场流通销售，这时的带鱼还保持着银亮的外表和最新鲜的肉质。这就是我开篇提到的，清蒸做法。

那么问题是，为什么咱们买到的带鱼都是灰暗无光并且会有相对比较大的腥味呢？

这个问题可以和很多人喜欢把这层银色叫鱼鳞，并且每次都要清洗干净来一起说。

就是，带鱼处理一定要刮去这个银白色的表面吗？

带鱼是没有鳞的。这个实际是一种脂肪，而且是很有营养的脂肪，并且也是带鱼鲜香味道及入口香糯感觉的来源。如果把这层银白色去掉，不但会让味道打折扣，口感也会差了不少的。

当然这个银色的脂肪层，虽然美味，但也非常容易变质腐败。也就是咱们常见的带鱼表面发灰黑色，并伴有比较重的腥臭味道，就是这个脂肪层腐败的结果。如果遇到这种带鱼，那只能是刮掉再烹饪。

而现在物流和仓储条件比以前好太多，虽然在北方，冻带鱼为主，但也基本都很新鲜，带鱼表面并没有异味，那么就不要刮去表面了，保留这个银色的脂肪层，让带鱼更美味。

说到这里，对于生活在北方的就应该明白了带鱼的特点，也就不必每次辛苦的去刮所谓的鱼鳞了。而对于生活在沿海地区的，对于新鲜的带鱼比咱们要常见，所以最为北方的我来说，除了羡慕还能说啥，真的很羡慕，因为新鲜的带鱼，再加上清蒸做法，那种鲜美是其他鱼所代替不了的。

清蒸带鱼，这对于当地，是道很平常的菜，因为只要带鱼够新鲜的话，不用什么配料，就已经鲜香无比，但有一样材料是不可或缺的。就是猪油，也就是大油。

对于经常下厨做饭的人肯定都知道，猪油适量食用不但能让菜品的味道更香，而且对身体也是很有益处的。尤其是做鱼，无论是红烧，还是清蒸，放点猪油不但能让鲜香更突出，也会让鱼肉的口感更加的软糯。因为鱼相对来说脂肪含量还是不如肉类丰富，而香和糯的根源就是脂肪的多少，用猪油来做个适当的补充，就是为了这个效果。

说了这么多，那么咱们就来说说这道让我无法忘怀的清蒸带鱼是如何制作的吧。

虽然刚捕捞最新鲜的带鱼，北方买不到，但冰鲜的在北京市场上偶尔也能碰到，就像今天，就算碰到了，新鲜度非常的不错，30一斤的价格也不贵，所以必须买点，来份清蒸，回忆下这个曾经无法忘怀的味道。

具体做法如下：

1材料：除了要有新鲜的带鱼外，其他配料只需，猪油、葱姜、黄酒、生抽

2，带鱼只需要去掉内脏和腹腔的黑膜，洗净改刀装盘，再淋点黄酒就好。这里有两点要说一下，鱼鳍不用去掉，因为那样的会破相，影响了美观。一定要用黄酒，不要用调制的料酒哦。

3，切一些葱姜丝摆在上面，为了去腥味。

4，水开后上锅，大火蒸6-8分钟就可以了，具体时间看火力而定。

5，蒸好的带鱼表面会有爆皮的情况，这可不是蒸老了，而是说明带鱼足够新鲜才会这样。例如你做其他清蒸鱼，越新鲜的鱼越会爆皮，因为这个鱼皮在新鲜的时候会有弹性，预热会强烈收缩，所以才会爆皮，而不新鲜的，就没有这个弹性了。这也是个小妙招哦，来鉴别鱼是否新鲜。

6，蒸带鱼出的汤汁，倒入干净锅里，加入一些猪油，再加新鲜的葱姜丝，和少许生抽烧开。

7，最后将这个汤汁浇在带鱼上就做好了。

说到这里，其实只要能买到新鲜的带鱼，做法实际很简单，只要记住下面几个关键点就好

1， 做这道菜一定要用新鲜的带鱼，冻带鱼是不行的，会腥味很大。

2， 表面的银白色不是鱼鳞，而是一种鲜香的脂肪，不要去掉。

3， 鱼鳍不用去，会破相影响美观。

4， 最后蒸好的汤汁加猪油，葱姜，生抽烧开浇在带鱼上。不用放盐，有生抽的咸味就足够了。

非常与众不同的带鱼做法，如果你碰到了这种鲜带鱼，推荐你试试哦，那种鲜美的味道，肯定也会让你无法忘怀的。

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