河南哪一家烩面最正宗好吃（不吃一大碗烩面）

今天来讲一讲咱们河南独有的烩面，真的是让人垂涎欲滴。河南人到哪都忘不了的味道。你们确定不来尝尝？

河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。

在家也可以做，就是麻烦一点：1.先来揉面，温水，面团稍微软一些。2.盖保鲜膜，醒20分钟。3.将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。4.羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。

5.小锅熇羊油6.熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。7.羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨。8.放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐。9.将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断。10.将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下。11.此时的辣椒油已经凝固。12.捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些。13.挖一块凝固的辣椒油，拌好。14.根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。

自己在家做的可能没有那么正宗，要想吃正宗的烩面还是来咱大河南，怼一碗都让你念念不忘。快来尝尝吧！