一整个肘子做法（一口米饭一口肉）

说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

宅家许久，个个变成大厨的你们，不试试这些家常做法吗？一口米饭一口肉，不要太嗲哦！

扒肘子

　　食材：猪肘子，适量的大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉等

　　做法：

　　1、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；

　　2、肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；

　　3、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；

　　4、大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁；

　　5、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

　　6、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。

　　东坡肘子

　　食材：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

　　做法：

　　1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

　　2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

　　3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

　　4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

　　5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

　　6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

　　7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。

　　冰糖肘子

　　食材：猪肘子、酱油、绍酒、葱结、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉

　　做法：

　　1、将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干备用；

　　2、炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，将肉从里面划成核桃形（深度为肉的2/3）；

　　3、取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内，将汁滗入锅内，再加入少许清汤，用水淀粉勾芡成胶汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

　　霸王肘子

　　食材：猪肘，干辣椒、味精、蜂蜜、食盐、酱油、姜等

　　做法：

　　1、肘子褪毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分备用；热锅放油至8成，下肘子炸至金黄色至起虎皮，泡入温水中起泡；

　　2、肘子入卤香料至熟透捞出装盘；

　　3、干辣椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、食盐、酱油撒到肘子上，放一点芝麻、葱花即可出锅。

　　红焖肘子

　　食材：肘子，适量的葱姜、八角、花椒、生抽老抽和冰糖

　　做法：

　　1、锅内放水，放入葱段、八角、花椒和姜片；

　　2、肘子洗净放入锅内大火煮开，可撇去上面一层浮沫；

　　3、半小时后，放入生抽和老抽冰糖，转中小火收汁即可出锅。