清炒韭菜的作用（区区一把韭菜这么炒）

印象中，韭菜给我最深的印象有两个，一是在妈妈掌心窝好的面皮里，与肥瘦相间的猪肉柔情相拥在一起，做成滑口的饺子馅；而另一个则是在一千多年前的一个春日里，随风潜入杜甫笔下化成了“夜雨剪春韭”。

韭菜可是真正的国货，早在战国时期的《山海经》中就有记载说道“四之日，其蚤，献羔祭韭”。意为在古时的祭祀仪式上，常将韭菜和羔羊用作贡品供奉在案头上。可见韭菜之余历史文化的舞台中也曾扮演着不可缺少的重要角色。

它除了可以待在皮包馅大的饺子里，一口吃进去，还可拿来搅打三两个鸡蛋，撒上点食盐，起一个刚好的热油锅翻炒；或是喜欢浓醇豆花香味的，干脆像今天这样来个韭菜炒千张，都将会是短短春季里难得的美味。

- 韭菜炒千张 -

Sauteed Leeks with Bean Curd Sheets

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- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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制作时间：15分钟

- 食材 Ingredients -

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韭菜 1把

千张 2张

生抽 1汤匙

盐 1茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

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1. 豆皮沸水焯水可以很好的去除豆腥味

2. 挑选韭菜时要以根部较为粗壮，截口较为平整的为宜

- 做法 Steps-

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1. 将千张倒入沸水中焯水后捞出

2. 将焯好的千张切丝

3. 接着将韭菜切段

4. 再将切好的韭菜倒入热好油的锅中翻炒至变软

5. 将千张倒入锅中继续翻炒

6. 接着向锅中倒入生抽、盐，翻炒均匀

7. 春意盎然的韭菜炒千张完成啦