牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)

包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉?11个部位哪个最适合?肥瘦相间才最香。

牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)(1)

牛肉馅的饺子非常美味,由于牛肉都比较瘦,吃起来不会象猪肉馅那么腻。牛肉属清真食物,稍微有点膻味,营养丰富,脂肪含量低,富含肌氨酸,吃牛肉只长肌肉不长胖,所以受到众多减肥和健身人群的喜欢。牛肉炖、炒、煎和剁馅包饺子都非常好,但挑选牛肉却难道了不少人。

饺子馅肥瘦相间才好吃,用牛肉包饺子要选七分瘦肉三分肥肉的最合适,太肥和太瘦都不太好。牛肉可以分割成11个部位,肉质和价格都不一样,究竟哪个部位更适合做饺子馅?是不是越贵就越好吃?

牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)(2)

【牛肉的11个部位】

1,牛颈肉:

牛颈肉位于牛脖子的上方,是连接牛头的地方,有肥有瘦。

牛脖子因为经常活动,所以这部分的肉质较紧实,有弹性,也比较香。牛颈肉纹理比较乱,看起来不太美观,所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。

用牛颈肉包饺子虽然最合适,但也要把筋膜剔除干净,如果偏瘦,肥瘦比例达不到三比七,就要适当加点肥肉进去,这样做出来的饺子馅,才不会干巴巴的吃起来不够香。

用牛颈肉包饺子最合适,因为这个部位的牛肉价格不贵,而且有肥有瘦,肉质香而紧实。

牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)(3)

2,牛里脊肉:

牛里脊肉和猪里脊肉一样,都是瘦肉,是牛身上最嫩的部位,也是价格最贵的地方,适合做牛柳、菲力牛排。

由于牛里脊肉全是瘦肉,价格又贵,一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉,所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。

物尽所用,如果你买了牛里脊肉,用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适,因为它非常细嫩好吃,就不要用牛里脊肉包饺子吃了,我觉得有点浪费,而且又不太香。

牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)(4)

3,上脑肉、眼肉、外脊肉:

这个部位的肉质比较细嫩,适合熘、炒、炖等,虽然没有牛里脊肉那么嫩,但也是上等的好牛肉,价格也偏贵。

这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点,如果用这个部位做馅,必须要另外加些肥肉进去,不然包出来的饺子虽嫩,但香味不足。

所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适,如果只有这部分的牛肉包饺子,可以适当加点肥肉增香。

牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)(5)

4,牛臀肉、米龙、黄瓜条:

牛臀肉、米龙、黄瓜条,就是牛屁股上的肉,偏瘦,用它烧烤、卤肉,炖煮都很合适,也有人用这个部位做牛排。

因为这个部位的肉比较瘦又粗,所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。

牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)(6)

5,肋排、胸肉、牛腩、牛腩排:

这个部位的牛肉都适合炖汤,做牛排也不错。

大家都知道一道菜:西红柿牛腩,当然这个部位的牛肉也可以煎着吃,非常美味。

这个部位的牛肉位于牛肚子,筋比较多,又偏瘦,所以不适合做牛肉馅饺子。

牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)(7)

6,牛腱子肉:

牛腱子肉也就是牛前后腿肉,筋比较多,喜欢筋头巴脑的人,可以选择这个部位炖着吃。

牛腱子肉不适合做馅包饺子,筋太多,剔不干净。

牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)(8)

7,肩肉:

肩肉是牛肩膀上的肉,偏瘦,肌氨酸含量最高,煎着吃炒着吃都不错。想有一身肌肉可以吃这个部分的牛肉。

牛肩肉也不适合做馅包饺子,太瘦。

牛肉馅饺子怎样选肉(包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉)(9)

综上所述,牛肉的11个部位中,牛颈肉最适合做馅包饺子,里脊肉、上脑肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太贵;其他几个部位的牛肉都不适合包饺子用。

【提示】

1,用牛颈肉包饺子要剔干净筋膜,否则影响口感。

2,如果牛颈肉偏瘦,可以适当加点肥肉做饺子馅。

3,牛肉水分含量少,偏干,所以调牛肉馅时,一定要往里边打水,才能让饺子馅鲜嫩好吃。

包牛肉馅饺子,怎么挑选牛肉,你大概弄明白了吧?不是越贵的牛肉包饺子就越好吃,肥瘦相间的牛肉包饺子才最香。11个部位的牛肉,牛颈肉我觉得包饺子最合适。您有不同的看法,可以评论出来哦!

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