如何把萝卜干炒得脆（到底是用水泡还是倒水焖）

导语：才知道萝卜干要这样炒才好吃，以前总做错，怪不得又干又硬还不甜，煮萝卜干时，用水泡软再炒就错了，学会这样做，比饭店做的好吃，炒萝卜干，到底是用水泡还是倒水焖？大厨：学会这1招，鲜甜脆爽

在湖南有一种干菜特别受欢迎，这菜就是萝卜干，虽然很多地方都会在冬季晒萝卜干，一方水土一方人，各地的做法均不一样，在湖南，萝卜干是不可错过的一种美味，对于无辣欢的湖南人民，最爱吃的就是把萝卜干和剁辣椒一起组合，加上适量的配菜，简单一炒便成就了一盘地道又美味的下饭菜，也有的朋友担心萝卜干吃多了不好，那么我们可以反客为主，萝卜干少放一些，配菜多放一些，只需借用萝卜干的咸香即可，在很多湘菜馆里都能见着这道家常菜的身影。

萝卜干虽然是干制品，但是它的营养一点也不比新鲜的萝卜差，反而口感上更加的脆爽筋道，做菜时的可塑性更强，可炖可炒可荤可素，简单又美味，而且罗干炒肉是一道特别美味的家常小炒，它即可以搭配五花肉，炸肉，鸡脆肉，牛肉，或是腊肉，都非常的好吃。

萝卜干是用新鲜的白萝卜晒干制成的，即保留的白萝卜的全部营养，还让口感更加的脆爽，而且更易于保存，所以它就成了大家餐桌上的最爱，萝卜干起源已无从考究，起先人们把白萝卜制成萝卜干本意是为了在青黄不接物质匮乏的季节里有菜可吃，现在的萝卜干倒成了人们改善口味的一道特色菜。

萝卜干的做法有很多种，有直接装袋密封保存的，也有加剁辣椒进坛子里腌制的，未进坛子的萝卜干可以用来炒鸡蛋，炖汤，素炒，而进了坛子的萝卜干带有咸味，是下饭菜的首选，萝卜干的价格通常是5-6元一斤，往往在冬季过后数量最多，因为这个时候的白萝卜最多，所以萝卜干也算是春季里的一种特色菜，每回碰见有卖萝卜干的老人家，悦悦必定会买上一些，提回家放进坛子里面备着，爱吃萝卜干的人家里几乎都会有那么几个咸菜坛子。

湖南人爱吃萝卜干，所有做萝卜干也有着独特的妙招，能把这普普通通的食材最鲜美的味道发挥到极致，可能很多朋友在炒萝卜的时候，总是会提前用水把它泡软，然后再下锅去炒，其实这样的做法是不对的，用这种方法做出来的萝卜干口感会又干又硬，悦悦倒是更喜欢把萝卜干洗净之后用水焖一焖，那样鲜香入味，好吃得很，这个方法还是跟一个在饭店在当大厨的朋友学来的，学会了这一招，萝卜干鲜甜脆爽，比饭店做的还要好吃。

食谱名称：【萝卜干炒肉末】

准备材料：萝卜干200克，瘦肉300克

辅助材料：芹菜150克，生姜1块，香葱2根，小米辣2个

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：这次用的到萝卜干没有进过坛子，是刚从超市买回来的，所以一点也感不咸，取出来之后洗干净直接切成1厘米左右的小段就行，因为这个萝卜干很细条，稍微洗一下它的质地就会变得柔软，

瘦肉剁成末倒入碗里面，加入一勺蚝油一勺生抽抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，趁这个时间把芹菜洗净，切成丁备用。

【第二步】：炒锅洗净烧烫，然后倒入食用油，热锅凉油再把腌制好的瘦肉倒入锅中，快速的炒散开来，用这样的方法炒肉末就不会粘锅，炒至瘦肉变色后即可存出来，放在一边备用，腌制过后再下锅炒的肉末口感会特别的鲜嫩。

【第三步】：炒锅洗净后再次烧烫，倒少许食用油，油热之后倒入葱姜蒜末炒出香味，再把萝卜干倒入锅中，过一下热油，倒入没过萝卜干的清水，

让它焖煮十分钟，这是我们做萝卜干好吃的一个小妙招，萝卜干想要好吃，不应该把它用水先泡软，而应该用焖煮的方法，既能够把它的质地焖软，还能够把鲜美的甜味焖出来，等到锅里汤汁收浓之后放一勺食盐调味，

倒入肉末和小米椒翻拌均匀，出锅前倒入芹菜淋上生抽再次拌匀，撒上葱花就可以出锅了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.萝卜干也是一种低热低脂的食材，每100克萝卜干中的脂肪只有0.2克，而热量只有60大卡，它的热量比米饭都低，很适合在减肥期间食用。

2.因为这个瘦肉是用蚝油和生抽腌制过再下锅炒，锅子里有很多的酱料，如果直接炒其它菜的话，会有黑点产生，所以需要给它洗干净哦，这样才能确保菜品的颜值。

结语：煮萝卜干时，用水泡软再炒就错了，学学大厨的妙招，自己在家做比饭店的好吃，

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