风味蒜香茄子（老味蒜泥茄子爽口开胃）

蒜泥茄子绝对是北方的传统家常菜，特别是住过胡同的孩子，吃过大锅蒸饭的孩子都对这道蒜泥茄子有着深厚的感情。蒜泥和麻酱和在一起的特殊香味会让你闻着就流口水。其中，捣蒜也有技巧，蒜瓣放进蒜罐后稍加一点盐和水再捣出来的蒜汁会很黏稠。

准备材料

圆茄子1个，芝麻酱2大勺，盐6克，蒜瓣6颗，芝麻香油1勺，香菜2根

开始制作：

1 选择北方圆茄子，蒸起来才够绵软。茄子去皮后切成片。

2 茄子隔水蒸20分钟，用筷子轻扎变软即可。蒸好的茄子捻成不规则的茄泥。

3 用纯净水把麻酱调稀，将盐加进麻酱里。

4 用蒜罐捣出蒜泥。麻酱、蒜泥与茄泥混合，最后点缀香菜即可。

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选自《巧厨娘：爱有温度：菜喜凉拌》一书，版权所有。

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