酸辣面鱼做法（凉拌面鱼的做法）

面鱼，是北方人常吃的传统面食之一，它们主要的展现方式又分两种，一种是用手直接搓出来的，另外一种必须借助模具来制作，种类除了“小鱼”以外，还会刻出各种小动物，后期还会涂抹上鲜艳的涂料，模样栩栩如生，前者因外形酷似小鱼，故而得名，它在甘陕地区非常的流行，今天我们向大家推荐的便是它，地方的百姓又称它为“面疙瘩”。

传统的“面鱼”常以面粉或者杂粮粉为主要原料，制作方法基本上全靠人工，极少见到机器加工出来的，因为这种小吃，基本上以先做现吃为主，所以对操作者的熟练程度要求非常的高，人们为了增加它的适口性，还会额外添入适量的土豆泥来和面，煮熟后，再浇入香辣味美的料汁，和高汤，汤汁变得的鲜浓美味，比面条更受大家欢迎！

食材配料：土豆、面粉、香菜、葱、大蒜、辣椒粉、孜然粉、盐、酱油、盐、鸡精、香醋、白糖、芝麻、高汤。

制作过程：

首先，准备2枚新鲜的土豆，将它们去皮洗净后，再将它们切成薄片，摆入蒸锅中，全程开大火蒸透、蒸熟后取出，装入碗中后，再把它们碾压成泥状，状态如上图所示。

然后，在碗中加入少许的盐，再放入1/3倍的面粉，把它们充分拌匀后，把它揉成光滑且不粘手的面团后，先将它搓成细长条，再用刀切成长短相等的剂子，最后，再把它们搓成面鱼的形状，状态如上图所示。

起锅烧水，水烧至完全沸腾后，再倒入搓好的面鱼，把它们煮至完全漂浮上来为止，待会儿，再浇上美味的料汁，就可以开吃啦！

另外，准备1只空碗，在碗中放入适量的蒜末、辣椒粉、芝麻、孜然粉，以上几种食材以等量的方式挤入进去即可，最后，再浇入1勺热油，把它们的香味充分的释放出来后，再加入少许的酱油、香醋、盐、鸡精、白糖调味，凉拌面鱼的料汁就配置好了。

然后，将煮熟的面鱼倒入料汁中，家中有条件的人，再加入半碗高汤进去，最后，再撒入适量的葱花和香菜，凉拌面鱼制作完成，口味香辣味美，口感劲道爽滑，比面条还受大家欢迎，西北百姓隔上差五都要吃上三两回，我能连吃3大碗！

​温馨提示：

和面时，面粉和土豆的泥的比例为1:3，把面鱼搓得越细腻，吃起来口感就越好，天热、天冷都可以食用，前者发汗，后者暖身。

土豆泥务必蒸熟、蒸透，放凉后，再放入面粉，否则揉面时，容易形成大量的硬疙瘩，吃起来会有夹生感，这个环节请大家务必谨记。