温州清炒蛏子的做法（爆炒蛏子小人仙）

蛏子，学名缢蛏，别名"小人仙"属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，所以叫缢蛏。

蛏子的营养价值许多人都不了解。蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

蛏子食用方法多，而且它的营养价值也很丰富。夏天是产蛏子季节，个体大，肉嫩肥美，色白味鲜。做成菜肴，脆嫩滑软，鲜美可口，好吃到爆！

辣炒蛏子做法：

蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，养6小时以上，使其吐尽泥沙。汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火将煮好的蛏子捞出，生姜大蒜切末，红绿辣椒切小丁备用，炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香，下入焯过水的蛏子，加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。