广东燕鲍翅的做法 广东经典名菜红烧大鲍翅

导语

随着时代的发展，如今大家的生活水平都有了很大的提高，过年过节也不再是单纯的送些水果蔬菜，礼品礼盒之类的了，更多的开始送一些相对比较高档的东西，像海参、鱼翅之类的。这些东西不管是在价钱还是在食用价值上，都是非常高的，但是这些东西作为高档食材，进入普通人家里，又会遇到一个大问题，那就是完全不知道该如何下手。

俗话说得好“巧妇难为无米之炊”，既然现在食材都有了，如果不知道该怎么去做，那真的是很大的遗憾了。而今天要介绍的这道美食红烧大鲍翅，也叫红烧鱼翅，其实也是十分高大上的国宴菜系之一。这道美食以大鲍翅为主要食材，口感上非常美味，而且做法也十分简单，只要掌握下面几个小技巧，家常大鲍翅也可以做得很美味。

红烧大鲍翅

一、红烧大鲍翅的历史由来

红烧大鲍翅属于广东省的传统名菜，明末清初之时，在当地兴起一波名菜热潮，而这道美食就是在这样的社会环境之下应运而生的，并且一举成为广东菜的代表。红烧大鲍翅，顾名思义就是用红烧的方式来做大鲍翅，看似简单，实则也是暗藏玄机。

因为大鲍翅本身就属于高档名贵食材，一般的餐厅肯定是没有的，而高档的餐厅就算有，价格也是极为昂贵的。如果之前有吃过或者见到过这道美食的朋友，肯定就知道，这道美食想要保证大鲍翅味道的纯正美味，这里面的上汤是非常重要的，而且在对大鲍翅的处理上，也是要讲究技巧的。接下来就让我们仔细来看一下，这道美食究竟该怎么做才能保证大鲍翅的原汁原味。

二、红烧大鲍翅的具体做法

红烧大鲍翅这道美食最重要的大概就是食材了，毕竟大鲍翅价格昂贵，家里如果本来就有的话，那还好，实在没有的话，那就要去现买了。有了如此昂贵的食材之后，当然也不是就可以高枕无忧了。这么昂贵的食材，一旦处理失误，影响了最终的味道，那真的是很难挽回了。所以，接下来就让我们一起来看看，这么昂贵的食材究竟应该怎么处理才会好吃。

红烧大鲍翅食材

a.食材准备：水发大鲍翅500克左右、淡上汤若干、淡二汤若干、熟火腿丝10克、豆芽400克、深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、葱、猪油各适量。

b.具体的做法：

1.处理大大鲍翅。首先将大鲍翅洗干净，然后排在竹排上固定好。之后将锅烧热下油，放入事先准备好的葱条爆香，之后加入绍酒、淡二汤和适量的盐，最后就可以把大鲍翅放入锅中煨了，煨过之后要取出沥干水分。

2.水分沥干之后，需要再将大鲍翅排于碗中，再加入适量的绍酒、淡上汤、猪油、味精等，放入锅中蒸熟，蒸熟之后要将碗中的汁全部倒出，然后用纸或者干净的毛巾将大鲍翅上的水分吸干。

3.将锅烧热，放入猪油、豆芽、适量盐，炒至八成熟的时候起锅。之后再烧热锅，放入猪油，将出锅的豆芽再次放入，同时用生粉加水勾芡，分别盛入两个小碗中，然后撒上适量的熟火腿丝。

4.做金黄芡。将锅烧热，放猪油，加入适量的绍酒以及淡上汤、火腿汁，加入味精、胡椒粉、酱油，烧至快滚的时候放入调好的生粉水，搅拌均匀就是金黄芡了。

5.最后将部分芡汁均匀的淋在大鲍翅上，然后把大鲍翅在盘子中翻转到另一边，用筷子慢慢挑起，再把芡汁淋在上面，之后把大鲍翅放好，撒上适量的火腿丝，之后与炒豆芽一起食用即可。

边煮边吃的红烧大鲍翅

c.注意事项

1.这里的淡上汤、淡二汤是粤菜的一种独特叫法，它们与我们平时所说的高汤，其实是不一样的，标准的上汤和二汤做法比较复杂，而且费时费工，家庭版的一般不必太精益求精，可以在熬制鸡汤的时候，加入适量的瘦肉和火腿丝，慢火熬制几小时即可。上汤最为纯净，二汤则次于上汤，稍有杂质。

2.挑选大鲍翅时，尽量选择相对来说看起来比较肥厚的，形状类似梳状即可，这种大鲍翅做出来的成菜，看起来会更加晶莹剔透，肥美一些。

3.以上做法步骤中，所提过的将水沥干或者吸干，这里一定要做到才行才行，而且也要注意，不能破坏大鲍翅本体，如果水分没有吸干，会大大影响成菜的效果，一定要细致。

4.在挑选大鲍翅的时候也一定要注意，千万不要买到假大鲍翅，一般来说真大鲍翅在煮熟之前色泽为白色，而煮熟之后色泽便是金黄透明的，而假大鲍翅则不管是在煮熟前还是煮熟后色泽上都是金黄的。

5.除了色泽之外，手感上也可以判断真假大鲍翅，真大鲍翅一般柔韧性极好，很难会掰断，而假大鲍翅内部是脆的，很容易便会被掰断。

红烧大鲍翅

三、红烧大鲍翅的营养价值

红烧大鲍翅这道美食，可以说主要是由两部分关键的食材组成，一个是大鲍翅本身，还有另一个点睛之笔，就是上汤了，上汤不同于高汤，算是调味用品，至于正宗的上汤，做法也是非常的复杂，要用大量的肉熬制六七个小时，熬出来的上汤，汤汁白而醇厚，口感极好，至于营养价值也是非常丰富的。

其次就是大鲍翅了，大鲍翅本身所含的营养成分不高，但是和上汤配一起也算是相得益彰。大鲍翅本身含有丰富的胶原蛋白，所以才会有极高的柔韧性，想必很多人都知道，大鲍翅有一定的美容养颜的功效，便是得益于此，所以爱美的女生可以尝试在家里做做看。

除了美容养颜之外，大鲍翅本身还有降血脂，抗动脉硬化以及消食的功效，而且有助于提高人体的免疫力，可以说是老少皆宜。

红烧大鲍翅及配菜

结束语

红烧大鲍翅作为一道十分有名的经典粤菜，除了做法略显考究之外，价格也是非常昂贵的，相信大家在日常生活中应该还是比较少见的，但是现在通过上面的描述，想必大家对这道美食应该都有了一个相对比较清晰的认识和理解。

现在大家生活水平普遍也都提高了，偶尔吃一次像这样价格昂贵但是味道以及营养价值又无可挑剔的美食应该还是可以的。而且现在大多数人都十分重视大鲍翅本身美容养颜的巨大食用价值，如果是经常食用大鲍翅的朋友，也可以试试采用上面的方式，做一道颜值高、味道好的红烧大鲍翅。