香草精用什么代替（香草精是什么）

香草精，小编一看到最先联想到的是香草冰淇淋，原谅身为吃货小编的我，不知道大家想到的是什么呢？那香草精到底是什么？接下来和小编一起了解下吧！

香草精的用途与危害

香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分纯天然香精（pure）与人工香精（artificial）两种。两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。香草精，是由香草(Vanilla)的豆荚提炼而成，正是它，创造出西点不可复制的美妙香味与味道，因此成为各种高级西点必不可少的名贵香料。

一、香草精用途介绍

常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

二、香草精的制作方法

材料：香草豆荚，40度以上的酒（泡香草荚的酒可按个人喜好，白兰地、伏特加、龙舌兰等）

做法：把香草荚剖开取出香草籽，并将香草豆荚切成小段，再浸泡在40度以上的酒中，瓶口密封，每日将酒瓶摇晃数下。避光保存，3个月左右即成。

注意：酒选择40度左右，度数太低，溶出效果不理想，度数过高会导致豆荚脱水。

三、为什么扭开瓶盖后有酒精味

因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取，所以香草精一般会含有酒精。打开香草精瓶盖以后，能闻到混合着酒精的浓浓香草味道。这个时候往往因为香气太浓而有点刺鼻，并不是“香”的感受。当滴几滴香草精到水里以后，那种淡淡的香草气味才会慢慢扩散开来。

四、香草精的危害

因为香草荚是比较昂贵的食材，所以人工合成的香草精，香草粉比天然的香草萃取液要便宜很多。市面上的香草味产品很少有添加天然香草精的，绝大部分都是加了香草粉这一人工合成产品。目前国内市场广泛使用的有一种香草粉，是白色的粉末状，价格也很便宜。但这类香草粉并非天然香草提取，而是人工合成的香料。它无法复制天然香草的特有名贵香气，使用效果远不如香草精，而且人工合成的香草精经过高温有可能会发生化学反应，产生有害的物质。

五、香草精的食谱

1、香草冰激凌

材料：奶油1筒，牛奶225ml，鸡蛋3个，白糖40克，香草糖浆少许

做法：将奶油放到冰箱冷藏室解冻。你也可以这样，因为我买的这个奶油是一公斤一筒的，每次只用四分之一就可以，将奶油买回来的时候连包装用刀切成四份，分别装到保鲜袋里，放冷冻室里继续冷冻，每次用的时候拿出一块，特别方便。将鸡蛋只取蛋黄，放到大碗里，放40克白糖，用打蛋器搅拌均匀，然后放上牛奶搅拌均匀。将搅拌好的鸡蛋牛奶混合液放到小锅中，开最小的火慢慢的加热，要不停的搅拌，防止粘锅！搅拌至蛋液浓稠的时候就关火。煮好以后放在室温下完全放凉。将解冻好的鲜奶油拿出来，倒在一个小盆里，用打蛋器将奶油完全打发。将完全冷却的蛋液和鲜奶完全混合，加上香草糖浆（如果没有就不加了，做成原味的），搅拌均匀。盖上保鲜膜，放到冰箱冷冻室里，每隔三十分钟左右就完全搅拌一次（还是用打蛋器搅拌比较均匀），大概搅拌五到六次就可以了。冷冻好以后，好吃香草冰激凌就做好了。最好是前一天晚上做，然后第二天吃。

2、香草曲奇

材料：黄油130克，糖粉60克，细砂糖30克，低筋面粉200克，鸡蛋1个，奶粉10克（可不用），盐2克，香草精2克

做法：130克黄油切小块放室温软化。用电动打蛋器把彻底软化的黄油打至颜色稍变浅，体积稍变大，呈羽毛状。把糖粉、细砂糖混合后，分三次加入黄油中，盐也一并加入再打至糖完全溶解，这时的黄油糊体积增大，颜色偏白。分三次少量加入蛋液打匀。加入香草精后打匀。把面粉和奶粉混合后过筛，加入打好的黄油糊里。用橡皮铲切拌匀就成了曲奇面糊。烤盘铺油布，把曲奇面糊装入裱花袋里，用花嘴挤出自己喜欢的形状，每盘的大小要均匀，每个饼坯间留些位置。放入预热好的烤箱里180度10－15分钟，视自己烤箱的实际来操作，最后几分钟要守在边上，观察，不要烤糊了哦。

3、香草芭菲

材料：淡奶油250ml，香草荚1/4支，蛋黄2个，白糖40g，水25ml

做法：将香草荚纵向剖开；用刀刮下香草籽；将香草籽放入蛋黄里，加入白糖和水；混合均匀；用小火加热，边加热边搅拌；直到变得稍微粘稠的奶白色即可；淡奶油放入大碗里，隔冰水用搅拌器搅拌至9分发；取少量的淡奶油加入蛋黄糊里搅拌均匀；再将剩余的淡奶油全部加入；混合均匀；取一个方形的模子；将混合好的奶油糊倒入抹平表面；然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷冻约2个小时取出来将模子移出；再用刀切成个人喜好的大小，盛到容器中即可食用。