怎样炒酱牛肉末（加入二种酱只需四步）

以前买了牛肉末，经常用来做肉饼、肉丸子、或是炖肉酱。挑选牛肉末的时候，一定要买色泽粉红，没有发暗的、没有不良气味的肉末。这样做出来的各种菜肴，才会好吃。

@美尚品味生活这里分享一道用炒的方法做牛肉末。做法简单、配菜和调味料也都很普通。看看炒出来的菜有什么不平常的地方？

牛肉末

牛肉末大约1000克

西芹一个，大约1500克

西芹、牛肉末、配菜、调料

姜一小块切成姜蓉

蒜瓣8粒切成末

洋葱半个切碎

红辣椒3个切粒

甜面酱30克，甜面酱酱香浓郁、既可以调味，也可以调鲜。

辣椒酱30克，可以用不辣的辣椒酱，也可以用辣的辣椒酱。辣椒酱色泽红艳，加入牛肉末中起到非常好的调色作用。

炒肉末

这一步非常关键，是决定整个菜好吃与否。

炒牛肉末的时候，要在锅还没有烧热的情况下，就将牛肉末放入锅中。另外，牛肉末本身的油脂含量比较高，不要在锅中加油。做到这两点，炒出来的牛肉末香而不腻。最后，一定要将牛肉末炒变色以后再加配料。

加入调味菜炒

牛肉末炒得变色和出油以后，加入调味菜，用锅中心的油脂将姜蓉、蒜蓉、洋葱碎、红辣椒粒炒香。这样做是为了让调味菜的香味早点发出来，融入肉末中。

加入调味酱

待调味菜发出香味以后，加入甜面酱、辣椒酱。这两种酱料的加入，一来可以给炒肉末增香，二来让炒肉末的颜色变得更加鲜红。如果只加入甜面酱，色泽会暗淡许多。辣椒酱一加入，肉色立刻变得诱人食欲。

翻炒炒均匀

选择最后加入西芹的原因有三个：

1、西芹本身可以生吃，不需要炒得很熟；

2、西芹炒的时间过长，会变色，从而影响外观；

3、炒的时间过长，西芹会变得软绵而影响口感。

西芹炒肉末

除以上的做法和吃法以外，大家还有什么好方法？不妨分享一下！

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