秋季吃鸭尝尝这四道菜（俗话说防苦夏多吃鸭）

“鸡鸭鱼肉”四大荤里，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量要高得多，且脂肪含量适中、分布较均匀。老话说：大暑老鸭胜补药，这样吃鸭才有效，祛暑清热，妥妥过苦夏。俗话说“防苦夏，多吃鸭”，分享5种吃法，滋补又解暑，安心过夏

№：⒈啤酒鸭

啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料。鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。

┵ 食材清单 ┶鸭肉、腐竹、洋葱头、大蒜、生姜、干辣椒

1、准备半片从市场上刚买回来新鲜的鸭肉，先把鸭肉表面二次处理一下，内脏部分也清理一下。

2、然后把鸭肉放入盆中，用流动的清水把鸭肉反复地冲洗几遍，冲洗干净沥干水分备用。

3、把处理好的鸭肉放在案板上，用刀切成大小均匀的小块，放入盆中备用。

4、再准备几张腐竹片，用手把腐竹掰成大小均匀的小块，差不多大小就可以，放入盘中备用。

5、起锅烧油，油热以后把掰好的腐竹片放入油锅中炸一下，炸至表面微黄控油捞出，几十秒的时间就可以了。

6、然后把炸好的腐竹放入大盆中，加入没过腐竹的清水，把腐竹浸泡20分钟，把腐竹泡软。

7、准备几个干辣椒切成辣椒段放入碗中，一把蒜苗清洗干净切成长段，把蒜苗茎和蒜叶分开放。

8、再准备几个洋葱头切成小块，一把大蒜切成蒜粒，一块生姜切成姜粒放入碗中备用。

9、另准备一个小碗加入两块腐乳、一勺柱候酱、一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽、一勺鸡精、一勺白糖、一勺胡椒粉，先把腐乳压碎，再搅拌均匀备用。

10、起锅烧油、油热以后把鸭肉放入锅中快速翻炒，先炒出水分，再把鸭肉煸炒出油脂，盛出备用。

11、锅留底油，把葱姜蒜放入锅中炒出香味，干辣椒段也放入锅中炒香，再把鸭肉放入锅中 。

12、再把提前调好的料汁放入锅中，一瓶啤酒淋入锅中，大火把汤汁烧开，盖上盖子转小火焖20分钟。

13、把蒜苗茎放入锅中快速翻炒，炒至断生放入蒜苗叶继续翻炒均匀，准备一个砂锅，把泡好的腐竹放在砂锅底部。

14、再把炒好的鸭肉放在腐竹上面，边吃边煮，非常下饭非常美味。

№：⒉红烧鸭

红烧鸭子，鲜美不腥，下酒又下饭。鸭子尾部必须要全部切除，这是腥臊味的主要来源。鸭肉需要腌制后再煸炒出油，这样才能去腥增香，更加入味。

┵ 食材清单 ┶鸭肉、小葱、小米椒、生姜、大蒜、青线椒、红线椒、年糕

1、准备半片新鲜的鸭肉，先把鸭肉表面的鸭毛和杂质再处理一下，经过二次处理的鸭肉吃着才放心。

2、然后再把鸭肉放入清水中清洗三遍左右，把鸭肉表面的血渍清洗干净，沥干水分备用。

3、把鸭肉放在案板上，用刀把鸭肉先切成长条，再剁成大小均匀的小块，放入盆中备用。

4、往鸭块里面加入一勺食盐、一勺面粉，下手把鸭肉反复地抓洗几遍，让面粉把鸭肉里面的血渍抓洗出来。

5、再放入清水清洗鸭肉，大约再清洗三遍左右就差不多了，清洗至水变清澈为止。

6、清洗好的鸭肉控水捞出，放入漏篮中，用手挤压，挤出鸭肉里面的水分，放入盘中备用。

7、小碗中加入两个八角、两片桂皮、两根小葱打成葱结、几个洗干净的小米椒，放到一边备用。

8、一把清洗干净的大蒜放在案板上用刀身拍扁，激发出蒜香味，一块生姜切成姜片放入碗中备用。

9、起锅烧热油，油热以后把鸭块放入锅中快速地翻炒，炒出鸭肉中的水汽，再把鸭肉里面的油脂炒出来。

10、炒至鸭肉表面微黄，油脂也炒出来了，把姜片放入锅中，小米椒、葱结和大料也放入锅中，淋入少许料酒去腥快速翻炒。

11、再加入一勺豆瓣酱炒出酱香味，两勺生抽翻炒均匀提鲜，再加入没过鸭肉的开水，千万不要加冷水。

12、用铲子翻拌均匀，盖上盖再次把水煮开，再转中小火，把鸭肉炖20分钟。

13、一根青线椒和一根红线椒清洗干净，斜刀切成马蹄片放入碗中备用，一把年糕用清水清洗干净备用。

14、时间到，打开盖子把里面的葱姜和大料用筷子夹出来不要，再把清洗好的年糕放入锅中，盖上盖子再煮5分钟。

15、把大蒜放入锅中翻拌均匀，大火收汁，再把青红椒片放入锅中炒至断生，就可以装盘享用了。

№：⒊仔姜鸭

仔姜鸭是一道咸鲜口味的菜品，属于家常菜。主料是鸭子，调料为老抽、生抽、白糖等，通过大火烧制的做法而成。

┵ 食材清单 ┶鸭肉、泡椒、仔姜、大蒜、泡椒、酸笋、啤酒

1、准备半片新鲜切清洗干净的鸭肉，用刀把鸭肉先切成长条，再剁成小块放入大碗中备用。

2、一大把的泡椒从中间一分为二放入碗中，一把大蒜切成蒜粒也放入碗中备用。

3、一大块仔姜清洗干净，先切成薄片，再切成姜丝备用，适量的酸笋丝放入碗中备用。

4、起锅烧油，油热以后把鸭肉放入锅中煸炒，先把鸭肉的水分炒干，再把鸭肉炒出油脂。

5、炒至鸭肉焦黄把鸭肉扒拉到一边，下入大蒜粒、泡椒、酸笋和一半的仔姜快速地炒出香味。

6、再加入一勺辣椒酱快速地翻炒均匀炒出香辣味，顺着锅边淋入一瓶啤酒，啤酒没过鸭肉就可以了。

7、调味加入一勺食盐、一勺白糖、一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油充分地搅拌均匀，盖上盖子焖15分钟。

8、然后再把生姜的仔姜放入锅中继续翻炒均匀，转大火把汤汁收浓，最后加入少许的彩椒搭配颜色。

9、快速地翻炒均匀，出锅前淋入少许淀粉水勾芡，就可以出锅装盘，开始享用了。

№：⒋五香鸭

五香酱鸭是一道色香味俱全的名肴，属于江西菜。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

┵ 食材清单 ┶鸭肉、小葱、生姜

1、准备半只清洗干净的新鲜鸭肉，把鸭肉放在案板上用刀切成大小均匀的块。

2、起锅烧水，把切好的鸭肉凉水下入锅中，加入一个葱结、几片姜片、少许料酒去腥，大火把水烧开。

3、水开以后把表面的浮沫撇干净，然后再煮三分钟，三分钟以后把鸭肉控水捞出，用温水清洗两遍。

4、一块生姜切成姜片，两根小葱把葱白和葱叶分开，葱白切成葱段，葱叶切成葱花放入碗中备用。

5、起锅烧油，油热以后把姜片放入锅中炒出香味，再把清洗干净的鸭肉放入锅中快速地翻炒。

6、先开大火把鸭肉中的水分炒出来，再淋入少许米酒去腥，再把鸭肉的油脂煸炒出来。

7、淋入少许的生抽提鲜、少许老抽调色、少许食盐，再把葱白也放入锅中快速翻炒均匀，炒出香味。

8、一个八角、两片香叶、少许小茴香、一块桂皮提前清洗一下，然后放入锅中继续翻炒出香味。

9、大料的香味炒出来以后先关火出锅，放入盘中，用筷子整理平整，方便均匀受热。

10、高压锅中放入少许清水，放入蒸架，再把盘子放入锅中，盖上盖子上汽以后压15分钟。

11、出锅以后撒上葱花点缀，就可以端上桌开始吃饭了。

№：⒌清蒸鸭

清蒸鸭子，是以净填鸭为原料制作的一道菜品。鸭肉虽好吃，但是它本身有一股味道，处理不好的话，根本很难入口，烹饪得好的话，鲜香肥美，一口接一口，根本停不下来。

┵ 食材清单 ┶鸭肉、红枣、生姜、干香菇、小葱

1、准备半只新鲜的鸭肉，鸭肉已经让店老板帮忙处理好了，自己拿回来清洗干净沥干水分备用。

2、再准备一把红枣清洗干净，用剪刀把红枣的枣核剪掉，再把红枣剪成小块放入碗中备用。

3、一大块生姜，清洗干净刮掉姜皮，把生姜先切成姜片，然后再切成姜丝放入小碗中备用。

4、一把干香菇提前用温水泡发，泡发好以后清洗干净，再用刀切成香菇条放入碗中备用。

5、沥干水分的鸭肉中加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺生粉。

6、再把切好的姜丝也放入鸭肉中，下手充分地抓拌均匀，再把香菇和红枣也放进来，继续抓拌均匀，放到一边腌制30分钟。

7、准备一个干净的平底盘，把腌制好的鸭肉均匀地铺在盘底，薄薄的一层就可以了，蒸的时候容易熟。

8、起锅烧水，把鸭肉冷水放入锅中，盖上盖子大火把水烧开，水开以后转中小火蒸一个小时。

9、时间到关火出锅，撒上葱花点缀，就可以开始享用美食了。

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