味精和鸡精的区别哪个好（味精鸡精有啥区别）

味精鸡精有啥区别？鸡精比味精好？记住“2用5不用”，好吃又健康

鸡精、味精是2种常用的调料，它们到底有什么区别？哪种更好呢？估计很多人都说不清楚。曾经有个说法，说味精不能吃，要吃就吃鸡精，真的是这样吗？我们先看看什么是味精吧。

味精的主要成分是谷氨酸钠，被认为是一种人工合成的物质，其实在很多食物中都含有这种成分，比如牛奶、牛肉、鸡蛋、鸡肉等。而且不同的食物结合在一起，也会产生这种物质，所以它并不是“有害化学物质”。谷氨酸钠有明显的鲜味，可以给菜品提鲜。

那些认为鸡精比味精好的人，知道鸡精是什么吗？并不是你们想得那样。

鸡精不是用鸡肉和鸡汤做成的，不管哪个牌子的鸡精，看看配料表就知道了，排在第一的成分是“味精”、“谷氨酸钠”！想象中的鸡肉是鸡肉粉，含量也特别低，不超过10%。

之所以觉得鸡精比味精鲜，是因为添加了增鲜剂——呈味核苷酸二钠，属于一种复合型调料，纯度要远低于味精。根据研究表明，鸡精、味精都是安全的，可以放心食用，以后别再搞错了。

虽然鸡精中含有大量的味精，但还是和味精不一样的，很多人都不知道，下面给大家说一说。

1、成分

味精的成分单一，就是谷氨酸钠，纯度≥99.0%；而鸡精属于复合型调料，成分很多，除了谷氨酸钠，还有食盐、鸡肉粉、食品添加剂等、全蛋液等。

2、鲜味

味精、鸡精都很鲜，但由于鸡精添加了核苷酸，所以鲜味可以达到味精的2倍。

3、保质期

味精的纯度高，所以它的保质期更长，通常为3年；而鸡精的纯度低，含有蛋白质，容易滋生细菌，也易受潮，保质期远低于味精，一般不超过2年。

4、溶解性

味精中除了谷氨酸钠，还加入极少量的食盐（氯化钠），含量≤1%，这2种物质都是易溶于水的，所以味精的溶解性非常好。而鸡精含有鸡肉粉等蛋白成分，溶解性差。所以用鸡精做菜要先放，用味精可以出锅前放。

5、适用食材

鸡精的鲜味比味精浓，比较适合本身鲜味不足的食材，比如馅料、汤品，可以用鸡精。如果食材自身的鲜味就很足，比如肉类、蛋类，用味精更合适。

鸡精比味精营养吗？

鸡精添加了一定的鸡肉粉，每百克含有10.7克蛋白质，以及维生素，看似比味精要营养，其实并不是。我们平时买的鸡精，一袋200克、400克，想获得这些蛋白质，就要放1/2、1/4的鸡精，那是不可能的，不仅吃不成还会有害健康。

鸡精的使用量一天应不超过5克，这么少的量在营养上和味精没什么区别。如果想补充蛋白质、维生素，不如直接吃个鸡蛋实在。

基本上大多数菜都可以放味精，但鸡精的使用要注意，很多菜品都不适合，放错了会影响味道和营养，营养专家说要记住“2用5不用”。

鸡精的味道综合、协调，这2类菜品适合用：

1、纯素菜的馅料、汤水

素馅、蔬菜汤的味道比较清淡，鲜味不足，加入鸡精能有效提升鲜味。

2、食材多的菜

比如炖菜，里面的食材很多，有荤有素，加入鸡精可以调和各种食材的味道，鲜味更加突出。

有5类菜品不适合用鸡精、鸡精

①海鲜

海鲜自带谷氨酸钠，本来就具有浓浓的鲜味，加鸡精、味精是多此一举。

②鸡蛋

无论是炒鸡蛋、鸡蛋汤，都建议不要用。鸡蛋含有丰富的谷氨酸，做菜时会加入食盐，二者结合就会生成谷氨酸钠，味道也很鲜，所以不用加鸡精、味精。

③蘑菇

蘑菇中含有鸟苷酸，也自带鲜味，而且比核苷酸更鲜，所以加了味精、鸡精就是画蛇添足了。

④味道重的菜品

比如麻辣味、香辣味、糖醋味等，本来味道都比较重，吃的就是独特的味道，而不是鲜味。而且加了味精、鸡精，鲜味也会被浓烈的味道盖住，发挥不了作用。

⑤腌制菜品、泡菜

腌制菜的时间都比较长，而且一般腌菜、泡菜都是碱性的，谷氨酸钠在碱性溶液中会转化为谷氨酸二钠，产生不好闻的气味，所以不能放。

要注意的是，味精、鸡精不要同时使用，而且要掌握好用量和时间。

,