汤汁爆肚正宗做法(京味小吃水爆肚的做法)
创意点:此菜制作非常简单,可提前预制,即点即上,口感脆嫩,口味麻香,也是每桌“消灭”最快的菜品。
调料:京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克,3%的陈村枧水1千克,盐水1500克。
(1)百叶加陈村枧水泡20分钟,再冲水2小时,入清水过凉。
(2)再入90℃盐水中略烫,捞出过凉,放在生菜叶垫底的盘中,随两种味碟一起上桌即可。
1、百叶一定要祛除异味。
2、百叶焯水温度不宜过高,致脆即可。
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