浙江野葱的腌制方法(农村常见的野葱)

冬季到了,农村菜园子里的蔬菜种类也屈指可数了,要是在其他季节,就算菜园子里的菜不多,田间地头的野菜也不少。但是到了冬季,万物凋零,光秃秃的田野,多少显得有点小凄凉,不过这时候在田间地头,你还能找到一样野菜——野葱,味道比香菜还要香,可以拿来炒鸡蛋,还能拿来腌制咸菜,营养价值、食用价值都很高。不过很少有人专门去种植它,所以,很多人想吃却买不到。

浙江野葱的腌制方法(农村常见的野葱)(1)

在农村呆过的人应该都见过野葱,从外形上看,野葱和我们常见的小香葱很像,不过野葱的叶子要更细更长。另外,野葱的根部是鳞茎状的,跟我们常见的葱很不同,反而野葱的根部更像是蒜的根部,同样,野葱的根部要比蒜头要小很多。每年的冬季和春季是野葱采摘的最佳时机,这时候的野葱最嫩最香。每年7月到9月是香葱的开花季节,这个时候的香葱口感就会差一些。开花后的香葱会结种子,我们可以利用种子进行种植,也可以直接把野葱挖出进行移栽繁殖,就与香葱的种植方式相似。

浙江野葱的腌制方法(农村常见的野葱)(2)

野葱有很浓郁的辛香味,营养价值丰富,维生素含量高,可以开胃,增强人们的食欲。在绿色蔬菜较少见的冬季,野葱绝对是不可多得的美味,那么香葱怎么吃呢?

作为调味用品食用

跟香葱的用法一样,野葱也可以当作调味用品使用。可以在炒菜、煲汤的时候放一些野葱进去,那么做出来的菜和汤会更加美味。

浙江野葱的腌制方法(农村常见的野葱)(3)

炒菜食用

如果野葱足够,可以直接拿野葱来炒菜,平时可以用来炒鸡蛋,冬季的时候,我们常做的是野葱炒腊肉,比我们常吃的蒜苗炒腊肉要香得多。

浙江野葱的腌制方法(农村常见的野葱)(4)

做馅料

我们在包饺子、做包子的时候,用野葱做馅要比用普通的香葱做出来的馅要香很多。

腌制食用

除了上面的这些吃法,今天我们主要介绍一下香葱的腌制吃法。因为野葱的鳞茎部分跟大蒜非常相似,我们也可以按照腌制蒜瓣的方法来腌制野葱。所以野葱用来腌制的主要是葱头,野葱的葱头有一个好听的名字,叫作“薤白”,也是一味常见的中药。虽然现在野葱也可以吃了,如果再等一段时间采摘,野葱头会更大个,腌制起来更好。

浙江野葱的腌制方法(农村常见的野葱)(5)

腌制香葱的时候,首先将采摘来的野葱洗净,去掉葱叶,留下葱头,记得留下部分葱白,而且鳞茎下的白色根须不用去掉,腌制好以后这些根须味道特别足。腌制的时候将葱头和腌制料(主要是盐、酱油、花椒、香料等)充分搅拌,然后放在密封的坛子里,基本一个月以后就能腌制完成。

浙江野葱的腌制方法(农村常见的野葱)(6)

现在我们这里的野葱开始逐渐减少了,没有以前那么多了,别说城市人没见过,现在很多农村的孩子都没见过野葱。所以我们在野外采摘野葱的时候,也不要看到了就全部挖回去,多少留一些老根在地下,来年还能长出来。

你见过野葱吗?你吃过野葱吗?你觉得野葱的味道如何?欢迎留言评论。

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