如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)

#夏日生活打卡季#双皮奶,顾名思义就是有两层皮的奶。相传顺德双皮奶始创于清朝末期,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)(1)

正宗双皮奶的做法非常地考究,将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,待牛奶完全冷却后,鲜奶表层结出第一层奶皮,然后留皮去奶,再在倒出的牛奶里添加混合均匀的细沙糖和鸡蛋清,重新放入锅中炖煮,不久碗面上就结出了第二层奶皮来,故起名“双皮奶”。

如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)(2)

现在的做法工艺都在慢慢演变,水牛奶这个原料不太容易找到,那今天我们就用可以随处买到的纯牛奶来做吧,味道也是非常的不错,奶香味十足,快跟我一起来学习双皮奶的制作吧!

【所需食材】

主要食材:鸡蛋、纯牛奶、火龙果

辅料:白糖

【制作过程】

1.将牛奶倒入锅中,中小火去煮但不能煮开,否则牛奶皮过早形成会破。

如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)(3)

2.趁热倒入碗中,冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双皮奶的第一层奶皮。

如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)(4)

3.用小刀沿奶皮边缘划开小口,缓缓倒出牛奶,留少许奶液防止奶皮粘底。

4.取两个鸡蛋,将蛋清放入碗中,加入白糖,一起打散,倒入刚倒出的牛奶中,一起搅拌均匀。

如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)(5)

5.把搅拌均匀后的奶蛋液过滤去除泡沫及未打散的蛋清,然后在沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里,这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。

6.用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸15分钟,再关火焖5分钟。

如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)(6)

7.出锅放凉,在双皮奶上,放入火龙果块,既好看又好吃。

如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)(7)

掀开锅盖的一瞬间,牛奶的味道扑面而来,非常香甜。轻轻用盘子拍打双皮奶,非常Q弹爽滑。我放了火龙果粒,大家也可以搭配别的水果去吃,总之不管放入什么水果,双皮奶都是一道不错的甜品,有爱吃甜品的小伙伴,赶紧来尝试做一下吧!

如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)(8)

【雪儿美食小贴士】

1、倒出已经形成奶皮的双皮奶,动作一定要缓慢,奶皮容易烂。

2.将过滤好的奶蛋液倒回有奶皮的碗中时,需要技术,所以也要缓缓从边缘倒回。

3.一定要盖上保鲜膜去蒸,防止破坏双皮奶定型。

如何做火龙果奶冻(火龙果双皮奶制作超级简单)(9)

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