芝士黄油炼乳的区别（烘焙知识-黄油）

我看很多小伙伴都分不清芝士、黄油、奶油，那贝叔废话也不多说了，直接就给大家来科普下这三者的区别及用途。

芝士、奶油、黄油的制作来源都是牛奶

芝士：

芝士=奶酪=乳酪=干酪=起司=起士

奶酪是牛奶/羊奶通过添加特定的菌种，发酵制成的一种奶制品。

根据不同的发酵菌种、、纹理、时间、脂肪含量、奶源等，生产出的奶酪种类有很多种，那贝叔就来介绍最普遍的几种奶酪吧。

奶油奶酪：可用来做芝士蛋糕

马斯卡彭芝士：用来做提拉米苏

马苏里拉芝士：最大的特点是能拉丝，可用来做披萨、焗饭、通心粉等

干酪是水分很少的一种奶酪

奶油：

奶油=淡奶油=稀奶油=忌廉

奶油是全脂奶通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来得到的，而剩下的部分就是脱脂奶。

淡奶油用途：制作冰淇淋，也可直接加到意粉或拉花咖啡中，增加香滑的口感。

奶油霜：即打发后的奶油。可根据奶油不同的打发程度分别用来制作蛋糕裱花、慕斯蛋糕等甜点。

黄油：

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。我们去超市选黄油的时候，通常有两大选择。

1、无盐黄油：

指纯天然的黄油，冷藏可以保存3个月左右

用途：制作蛋糕、饼干、面包、烹饪如煎牛排等

2、有盐黄油

有盐黄油是在无盐黄油中加了盐后做成的。冷藏可以保存约5个月

用途：直接抹在面包上吃，不适合做甜点

如何保存黄油

黄油用锡纸裹好或用密封容器装好，冰箱冷冻保存。用的时候取你需要用的量，然后室温解冻

千万不要整块黄油都化掉再取用量，这样放回冷冻库，虽然可以凝固，但因为内部组织不均一，口感会受影响。

那我在这里特别提醒一点。黄油千万不要过度软化，否则不易于打发，做出的饼干面团会成糊状，不易成型。这也是为什么我不让你们直接微波炉加热的原因，因为那样不好掌控温度。