夏季食堂最火爆美食小吃（匠心为民服务三餐）

由四川省美食家协会、华西都市报联合发起，雪花匠心营造啤酒支持协办的“匠心为民，服务三餐”公益活动，旨在通过知名餐厅大厨在线烹饪教学，传授居家烹饪技艺与合理膳食知识，帮助广大市民提高居家生活品质，为“健康中国”“健康四川”做出努力。

俗话讲“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，它来源于中医的养生理论，即《黄帝内经》中提到的“春夏养阳，秋冬养阴。”生姜性温，又可以温中。夏天阳气外越，而身体内阳气较虚时，正好可以起到温补以助阳气的作用。

不同于老姜的辛辣，仔姜含水较重，脆嫩爽嫩。仔姜还有“蔬中拂士”之称，可开胃驱湿，仔姜做菜非常惹味下饭，仔姜中的姜辣素进入体内后，还能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多，常吃仔姜能延缓衰老，去除色斑。

老姜适合调味炖汤，仔姜适合直接入菜配合，仔姜肉丝、仔姜鸭、仔姜鸡、醋泡姜等都是非常出名的川菜，仔姜鸭还可以加入适量啤酒，口味非常独特。每当仔姜上市的时候，寻常百姓家都会买上很多仔姜腌在泡菜坛子里，随时取用。想想仔姜，都能让人流口水。

仔姜牛肉丝是一道非常可口的家常菜，具有极高的营养价值。因为牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素。仔姜搭配牛肉丝，既美味，又开胃，是夏令时节菜。

大蓉和沙河店行政总厨张松做的这道仔姜牛肉丝选用牛腰柳，是牛里脊切成条状的肉，适合快速翻炒，一锅成菜。辣椒用了三种辣椒，小米辣、刀口椒、青辣椒，口味更加浓郁复合，是实至名归的夏天下饭神器。

仔姜牛肉丝制作方法：

主料：牛腰柳150g

配料：仔姜50g

辅料：大青椒丝100g、小青椒丝50g、泡小米辣椒15g、香菜节15g

步骤：

1、牛腰柳去筋，刀工处理注意顺筋切，切成二粗丝，备用。加入味精0.5克、胡椒0.5克、金标生抽20克、鸡饭老抽少许、豆粉3克，一起合均匀。

2、调碗芡，加入味精1.2克、鸡精1.2克、白糖1.2克、胡椒1克、鸡粉1.2克、金标生抽20克、水豆粉（水45克生粉4克）。

3、锅至中火，下牛肉丝、泡小米辣、刀口椒，下干青花椒15粒，炒散籽，下仔姜丝及青椒丝，炒匀倒入碗芡，下香菜节、花椒面，起锅即可。

匠心致敬匠人，美酒相伴美食。居家生活，健康美味，雪花匠心营造啤酒与您同行！

封面新闻记者 徐诗丽

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料ihxdsb，3386405712】